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酷暑时节，饮食自然越清淡爽口越好，各种凉拌菜、凉拌面成了我家餐桌的主角。其中，最受宝贝儿子欢迎的要算鸡丝凉面了，我也爱做，荤素主食一碗里面全有了。

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原料：乌冬面（什么面都可以，尽量选用口感筋道一些，不容易煮成烂糊的面比较好）、鸡大腿（用鸡胸也可以，但口感会比较柴）、绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、榨菜、芝麻酱、花生酱、盐。

步骤：

黄瓜切丝，用盐稍微腌制一会儿，去除水分；

绿豆芽用清水洗净；

榨菜丝尝下咸淡，过咸的话可以过一遍清水；

胡萝卜切丝；

http://s8/middle/59d930b2g990b7f24e9e7&690豆芽用沸水焯一下断生；

胡萝卜也下锅煮软，煮的时候可以加几滴植物油；
鸡蛋煎成两面金黄的薄蛋饼，晾凉后切丝；

我用的配菜正好是五种颜色，大家可以随意增减替换；

http://s16/middle/59d930b2g990b99e589af&690鸡大腿去皮后，凉水入锅，还可以放入葱段和姜片同煮；

煮沸后，撇净浮沫；

鸡肉很容易熟，煮大约２０分钟，用筷子可以轻易插入即可；

鸡肉晾凉后，顺着纹理用手撕成鸡丝；

煮鸡肉的水不要倒掉，这是很鲜美的鸡汤，可以冷藏起来下面熬粥；

http://s3/middle/59d930b2g990be64113b2&690面下锅煮熟即可，不要煮太长时间；

煮面的同时可以调制酱料，芝麻酱和花生酱以２：１的比例，用温水慢慢调匀成糊状。如果没有花生酱也可以只用芝麻酱。

根据个人口味可以加入少量生抽、盐和糖调味，爱吃辣的还可以放些辣椒油；

煮好的面在凉白开中过几遍水后，捞出沥干；

面上铺好鸡丝和各种蔬菜，浇上酱料，拌匀后开吃吧。

http://s15/middle/59d930b2g990bfbf520fe&690吃上一口，满嘴都是浓郁的酱香，搭配爽滑的面条、清脆的蔬菜和鲜美的鸡肉，连我家小朋友也能吃掉一大碗呢。

http://s7/middle/59d930b2g990c105bcb96&690夏日傍晚，就着冰镇饮料，来上这样一碗凉拌面，顿觉暑气全消。
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