蓊菜——学名蕹（wèng）菜，通常叫空心菜。中空，广东人叫通菜，贵州人叫筒菜，四川人叫钢管菜。福州人叫“蓊菜”，“蓊”是文言词，枝叶茂密，如蓊蓊郁郁。长在水里的蓊菜叫“水蓊”。

                http://s5/middle/59d01278h7d964c447d44&690

花瓶菜/瓢羹菜——即上海青。整棵菜看像花瓶，掰下一叶看像瓢羹（即普通话的调羹）。

                          http://s13/middle/59d01278h7d964d41594c&690
葵菜——福州话“葵”读gì，即“旗”的音。这菜极其古老，《诗经》时代就有。《古乐府·长歌行》：“青青园中葵,朝露待日晞。”有诗配图者，画了一棵向日葵，错矣。这“葵”就是葵菜。葵菜煮后，有点滑，有地方就叫“滑滑菜”。福州人喜葵菜煮面，叫“葵菜面”。

                   http://s5/middle/59d01278h72f56e64bc44&690

菠棱——菠菜。《嘉话录》：“菠棱种自西国，有僧将其子来，云是颇陵国之种，讹为波棱耳。”简单说，这菜来自波斯，故叫“菠菜”；具体说，一僧人从西域的颇陵国带回菜种，就把这菜命为颇棱菜，而后改写成“菠棱菜”，再简称“菠菜”。福州话仍保留“菠棱”的叫法。

                           http://s13/middle/59d01278h7d96520ea88c&690

包春——学名春菜，叶子有点像卷心菜一样包起来，所以福州人叫春菜为包春。以前春菜，有一股异味，吃的人不多。品种改造后，异味少了，虾皮凉拌包春，家庭饭桌上渐渐多了起来。

                        http://s4/middle/59d01278h7d9658063a83&690
鹅菜——学名菊花菜，叶子像野菊的叶，至于福州人叫“鹅菜”，不甚清楚。这菜，福州人又叫“火锅菜”。

                     http://s4/middle/59d01278h7d965976f3b3&690

牛皮菜——这个菜，市场上见不到了。上个世纪，困难时期，吃过这菜。叶肉厚，如牛皮，炒不得，只好放在水里煮，又叫“煠菜”（煠，方言音sha）。本来这菜是给猪吃的，所以有些地方叫“猪婆菜”，我们郊区叫“猪母菜”。

                                  http://s9/middle/59d01278h7d965ac7aa38&690

豆末菜——豆芽菜。末，是尾，豆子后面拖着一条长长的尾巴，很形象。福州的豆末菜，用的豆是绿豆。

                     http://s11/middle/59d01278h7d965c35bb1a&690