加载中…鹰嘴豆也是“三高”患者的好朋友
(2016-01-18 11:32:57)
标签：
营养健康美食 |
关键词：鹰嘴豆
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其实，我们也属于高营养的豆科家族，因为具有丰富的药用价值，所以享有很高声誉，那大家也许会心生疑问，黄豆是优质的大豆蛋白，鹰嘴豆在哪些方面还能比黄豆大哥更胜一筹吗？别急，咱们就来进行一场鹰嘴豆与黄豆的小小比拼吧。
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鹰嘴豆 |
黄豆 |
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产
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温暖干旱、土地贫瘠地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等。在新疆有2500年的生长史，近年甘肃、青海等省有种植。 |
有5000年种植史。东北、黄淮和长江流域、江南各省、两广、云南南部等有种植。阿根廷，美国，巴西等国产量较高。 |
二营养成分
表一：鹰嘴豆和黄豆的营养成分 （以每100g可食部计）
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水分g |
能量kcal |
脂肪g |
蛋白质g |
碳水 化合物g |
胆固醇mg |
维生素A |
维生素C mg |
维生素E mg |
|
鹰嘴豆 |
11.3 |
316 |
4.2 |
21.2 |
60.1 |
0 |
7 |
3.5 |
11.61 |
|
黄豆 |
9.2 |
389 |
15.9 |
33.1 |
37.3 |
0 |
14 |
0 |
0 |
从表中看出，鹰嘴豆的维生素A含量虽然比黄豆少一些，但是每100克所含的碳水化合物是黄豆大哥的2倍，脂肪是黄豆的1/4，能量却低于黄豆。而且每100克含维生素E 11.61毫克，要知道维生素E可是养颜、延缓衰老的重要的抗氧化剂哦！而黄豆则不含维生素E，可见，“我”鹰嘴豆应该是高血压、高血脂、糖尿病患者、以及减肥人士的最爱。所以嘛，这次比拼，鹰嘴豆胜出！
表二：鹰嘴豆和黄豆的矿物质成分（以每100g可食部计）
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维生 B1 mg |
维生 素B2 mg |
维生 素B6 mg |
钙 mg |
磷 mg |
钾 mg |
钠 mg |
镁 mg |
铁mg |
锌mg |
|
鹰嘴豆 |
0.41 |
0.25 |
0 |
150 |
450 |
830 |
6.0 |
210 |
3.4 |
1.5 |
|
黄豆 |
0.11 |
0.22 |
0.46 |
123 |
418 |
1276 |
13.8 |
211 |
35.8 |
4.61 |
对于B族维生素和矿物质的含量来说，“我”和黄豆大哥各有优势。维生素B1能治疗消化不良、加强心肌功能、调节神经功能。维生素B2是促进生长、预防口角炎、脂溢性皮炎（如痤疮）、视力疲劳的重要成分。矿物质中，钙构成了我们的骨骼和牙齿，磷的85.7%集中于骨和牙齿，构成了人体的支架。钠的含量却比黄豆大哥少，对于控制高血压可是非常有益的。至于其他几种矿物质的含量，镁与黄豆基本相同，铁和锌还是黄豆大哥高一些。这一次嘛 , “我”与黄豆大哥打了个平局！
三保健功能
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鹰嘴豆 |
黄豆 |
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保健 功能 |
预防高血压、糖尿病、高血脂 预防血管硬化 预防乳腺癌、前列腺癌等 美容、养颜 |
预防高血压、动脉粥样硬化 预防冠心病、糖尿病 以抑制乳腺癌的作用明显 美容、养颜 |
经过三轮比拼，朋友们已经对鹰嘴豆一定有了初步了解，和黄豆大哥一样，我们也是优质植物蛋白，有很好的食用和药用价值，在维吾尔医药中享有盛誉。
鹰嘴豆可以直接吃，也可炒、炸；做成甜食、做豆沙；或加工成休闲小食品、罐头以及各种点心、用嫩叶炒菜等。我们作为营养强化剂，还被做成了营养强化食品。所以呀，鹰嘴豆也是“三高”患者的好朋友。
参考资料：
1 《中国食物成分表2004》第二册
北京大学医学出版社
2005年第一版
2
《鹰嘴豆营养保健价值以及应用》作者：冯婷
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