木耳的功效

黑木耳味道鲜美，可荤可素，营养丰富，木耳味甘性平，能益气强身，有活血功效，并可防治缺铁性贫血，可养血驻颜，令人肌肤红润，荣光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

黑木耳状如耳朵，寄生于枯木上的一种菌类，富含铁，钙，磷，和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上耳片直径5-10毫米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。

干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色，入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有润滑的粘液，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可荤可素，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年，现代营养学家盛赞木耳为‘素中之荤’，其营养价值可与动物性食物想媲美。

优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。

营养价值

黑木耳含蛋白质，脂肪多糖和钙，磷，铁等元素以及胡萝卜素，维生素B1,维生素B2，烟酸等，还含磷脂，固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为‘菌中之冠’，每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血，血栓，动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。

黑木耳是著名的山珍，可食，可药，可补。中国老百姓餐桌上久食不厌，素有‘素中之荤’之美誉，世界上被称之为中餐中的黑色瑰宝，而黑木耳培植方法，在园艺菌史上，都堪称一绝。

食用价值

100克干黑木耳中水分10.9克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，热量306千卡，粗纤维7.0克，灰分5.8克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.15毫克，核黄素0.55毫克，烟碱酸2.7毫克和多重矿物质。水发木耳蛋白质极低，百克含1.5克，有益气，充饥，轻身，强智，止血止痛，补血活血等功效。富含多糖胶体，有良好的清滑作用，是矿山工人，纺织工人的保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等。

木耳中的多糖体能分解肿瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而这种多糖体也具有疏通血管，清除血管中胆固醇的作用。所以可以降血糖，降血脂，防血栓形成，预防脑血管疾病发生，木耳中的磷脂质，对脑细胞有营养作用，因此木耳是很好的补脑食品，木耳还具有滋补润燥，养血益胃的食疗效果。所以是各种现代文明病，如高血压，心脏病，癌症病人的保健食品。