水煮鱼是一道很普通家常川菜，这道菜麻辣鲜香，汤色红亮，鱼嫩菜脆，回味悠长，所以很受人们的喜爱，水煮鱼的做法也很多，说简单也不简单，说难也不难，这道菜我经常做，也是我的拿手菜，还参加了中央电视台夕阳红《省钱大比拼》栏目的节目，这个做法简单还好吃，一学就会，喜欢吃水煮鱼的朋友，快来学做吧。

主料：黑鱼一条约750克、

配料：黄豆芽400克

调料：自粉碎的辣椒面和花椒面各2汤勺、花生油约100克

做法：1、黑鱼去鳞剖肚洗净，2、把鱼骨刺剔除片出鱼片，3、加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制入味，在加入适量淀粉调匀4、把黄豆芽洗净。少许油加点盐炒熟放进容器里，5、用鱼骨架和鱼头用清水炖加入少许料酒、盐、大料、桂皮、生姜10克、炖大约10分钟，汤成奶油色，出锅前拍的大蒜或青蒜苗，加点鸡精即可，6、把鱼骨架放在黄豆芽上面，7、再把原汤放进锅里加入鱼片、烧开片刻放在鱼骨架上，8、辣椒面和花椒面撒在鱼片上，9、把锅洗净加入花生油烧热淋在花椒粉和辣椒粉上即可。小提示：（油温要八成热）一盆香喷喷的水煮鱼上桌啦。