猪血——营养佳品

猪血的功效。原先，只认为猪血烹饪后当菜肴食用。吃了猪血，能清理胃肠沉积的灰尘杂质，对于防范矽肺等职业病起作用。而今，阅读《福建卫生报》——保健园地梁占生提供的文章，据他说：

猪血素有“液态肉”之称，因为它营养丰富，所以是老年人日常食用的佳品之一。

营养学家认为，老年人营养的特殊要求是低热量、低脂肪、低糖、充足的蛋白质和维生素，以及适当的无机盐类。猪血中脂肪含量甚少，蛋白质含量较高。每百克猪血中脂肪仅含0.4克，而瘦猪肉含15—18克；蛋白质含19克，比猪肉高2倍，而且含糖也较少。猪血中赖氨酸的含量相当于肉、蛋、奶的2倍，还有一定量的卵磷脂，这些对防治老年人记忆力减退颇为有益。猪血中所含的人体必需的无机盐有钙、钠、钾、磷、铁、锌、锰、铜等，它们与体内代谢过程中的许多生化反应有相关作用。猪血含铁丰富，据测定，每百克猪血总铁量高达45毫克，而一般肉类的铁含量每百克仅0.5—4毫克，且猪血中的铁易于吸收，经常食用可防治老年人的缺铁性贫血。因此，老年人经常吃猪血有益健康。

上述所说，有道理。为了健康，不妨常买些猪血烹调成菜肴，如切片作汤、炒青菜或用酱油囱了切片用餐。