据测定，马铃薯所含的蛋白质与维生素Ｂ１相当于苹果１０倍，脂肪是苹果的７倍，维生素Ｃ是苹果的３倍半，维生素Ｃ２和铁质是苹果的３倍，磷是苹果的２倍，糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。

　　按照营养学观点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于３．５公斤苹果。近年来马铃薯还作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。