大蒜这一神奇而古老的药食两用珍品，被称作“健康保护神”。世界上首家大蒜研究所就在德国，它的宗旨就是向全世界人民宣传吃蒜的学问。在德国，几乎人人都喜欢吃大蒜，年消耗量在8000吨以上，近年来更是经常举办欧洲大蒜节。大蒜研究所负责人哥特林博士介绍说，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分。

    研究还表明，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。大蒜的作用:杀菌消炎、预防癌症、预防心、脑血管疾病、促进毛发增长、增强免疫功能、抗衰老、健脑益智大蒜不仅具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎等有明显疗效，还有促进新陈代谢、增进食欲，预防动脉硬化和高血压的效能。

    大蒜能使糖尿病人的血糖下降，增加体内胰岛素的效能。还可以治疗高血压，预防血栓引起的脑溢血和心脏冠状动脉梗塞，更重要的是有防止癌细胞生长的效果。美国宾夕法尼亚州立大学营养系主任米尔纳说：“我们让大白鼠吃能使乳腺细胞转化成癌细胞的致癌化学物质，然后分组给它们吃剂量不等的大蒜粉，结果，发现吃大蒜越多的大白鼠，患乳腺癌的就越少。

    据最新研究，大蒜还具有一定的补脑作用，其原因是大蒜可能增强维生素B1的作用，而维生素B1是参与葡萄糖转化为脑能量过程的重要辅助物质。另据最新研究发现，大蒜能抑制放射性物质对人体的危害，减轻由此带来的不良后果。

　　大蒜是血管清道夫，人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。