洋葱在欧美被誉为菜中“皇后”，有极高的药用价值。据现代医学研究表明，它的药用价值表现在下述几个方面：

    一、降血压作用：洋葱含有前列腺素，在降低血压、预防血栓形成，保护大脑与心脏等主要生理器官中有重要作用。科学家发现，洋葱是含有前列腺素的唯一蔬菜。在日本洋葱已成为高血压病人争相食用的降压食品。日本学者经过多年研究认为：长期食用洋葱可以稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有很好的保护作用。

    二、抗动脉硬化，减少血栓：洋葱含有类黄酮物质，这是一类植物色素的总称，被称为“槲皮酮”，其保护心脏效能特别大。另外，它可降低血小板粘滞度。试验证明，吃洋葱后，血小板粘滞度可降低百分之三十四。洋葱有消散血内凝血块的作用，洋葱所含的葱素可以降低血液异常凝固的危险，降低血液中的胆固醇，预防血栓形成，因而可用来防治动脉硬化和血栓的形成。

    三、降低血脂：洋葱几乎不含脂肪，却含有二烯丙基、二硫化物和能激活血溶纤维蛋白的活性成份，这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和冠状脉的阻力，有对抗体内儿茶酚胺等升压物质的作用。

    四、含有微量元素硒：硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是使人体产生大量谷胱甘肽。谷光甘肽的生理功能是输送氧气供应细胞呼吸，谷胱甘肽浓度高，癌病发病率就会大大降低，所以洋葱又是抗癌的食物。

专家指出，如果每天坚持吃50——100g洋葱，对稳定血压，保持血脂正常能起到很好的作用，建议心血管患者不妨多吃洋葱。

    附洋葱的吃法：凉拌洋葱。首先将洋葱洗干净后切成细丝，然后放在一旁，然后找个玻璃容器装些凉凉的矿泉水（没有条件也可以用自来水），然后将切好的洋葱丝放进去，但要注意一定要将洋葱丝浸于水中，接着入在冰箱冷藏里面放置12小时左右，第二天将洋葱丝捞出，放些蚝油、陈醋、酱油、香菜、柠檬汁、辣椒油（芥末），这样美味的凉拌洋葱就搞定啦，当然可以根据自己的口味还改变一下调料，嘿嘿，保证你吃时说味道好。这样的好处是吃起来会将洋葱本身的辛辣味去掉，还保持了洋葱本身的营养。

    陈医生指出，如果每天坚持吃50——100g洋葱，对稳定血压，保持血脂正常能起到很好的作用，建议心血管患者不妨多吃洋葱。

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