在营养健康学界，骨汤和牛奶的营养争论从未停止过。有营养专家认为：“骨汤中骨髓的钙质丰富，但是汤中钙却很少；牛奶的补钙效果要好于骨汤。”同时也有营养专家认为：“醋熬骨汤，补钙远胜牛奶”。其实，在我们日常的生活中，骨汤的适宜性要比牛奶大很多。相当于骨汤来说，牛奶并非人人都适宜喝。有些人喝了牛奶不但不能增加营养，反而有害。而且几乎每个人都能说出几条与牛奶有关的饮食禁忌：牛奶不能空腹喝、牛奶不能和果汁一起喝、牛奶不能加糖喝、牛奶不能和茶一起喝、牛奶不能和巧克力一起喝……弄得我们这个本来就缺乏饮奶习惯的民族对牛奶越发惶恐起来，喝奶之前还要经过无比艰苦的思想斗争，在牛奶的营养和喝奶的规则之间反复地权衡。从这点上来说，喝牛奶不如喝骨汤。

再从人体对营养的吸收来看，喝牛奶，一定要有主食打底。不搭配主食，牛奶在胃里停留时间就很短，营养物质根本来不及消化、吸收就排到了大肠，无形中造成了浪费。牛奶中的蛋白质代替碳水化合物转变成了热量，白白消耗掉了。而骨汤基本上是全民适宜的，营养的吸收价值也较高。从各项营养的吸收来看，骨汤的吸收指标是远超牛奶。

俗话说“骨头的精华在汤里”，骨汤在我国甚至是东方多数国家的饮食文化中有很好的食用传统。相对于牛奶而言，骨汤既有营养也比较容易消化。曾有营养学家调查表明，那些营养良好的人，正是经常喝骨汤的人。制作骨汤最简单的办法就是煮食动物骨头，如羊骨头、猪骨头、牛骨头等。把骨头砸碎，按1份骨头5份水的比例，用文火熬煮l~2小时，使含有类黏朊和骨胶原的髓质尽量溶解。把溶有髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨汤了。骨汤还可以用来煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。如果我们平时没有时间做骨汤，也可以食用一些骨汤类型的方便面，像白象精炖大骨面，或者其他骨汤类方便面，这样一来也品尝到了骨汤的美味，还摄入了主食，可所谓两全其美。相比一杯牛奶，这样的饮食是不是更营养呢？

动物的骨头中还含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质。最近有些营养学家发现，骨头中的骨髓除有造血功能外，还具有抗衰老的作用。因为随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。骨汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力，若从骨汤中不断摄取骨髓所含的胶原蛋白，则骨髓生产细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老、延年益寿的目的。所以喝些骨汤加以调理，可以减缓骨骼老化;同样，骨汤也能有利于青少年的骨骼生长。

既然骨汤“全耐受”，那我们平时还是适当的调整一下饮食结构吧。对于平时喝牛奶的你，不如尝试一下喝骨汤吧，相信即使一份精炖骨汤面，也会让你营养健康每一天。

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