大蒜叶也称青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎。大蒜叶性温、味辛，具有醒脾气，消谷食的功效，而且辣味较浓，因此普受人们的喜爱。大蒜叶的烹饪方法各式各样，因南方、北方及个人的生活习惯而有所不同，比较常见的烹饪菜谱有：笋干炒大蒜叶、蒜叶千张、蒜叶蘑菇香菇红烧豆腐、大蒜叶炒肉、大蒜叶羊汤、大蒜叶焖羊肉、大蒜叶鱼羊一锅鲜、大蒜叶牛肉粉丝汤等。

但是新鲜的大蒜叶有易发黄、易腐烂，不易保管的缺点，新鲜大蒜叶即使冷藏在冰箱内，过不了两天也会发黄、变烂；并且一年中，在夏季大蒜子收获，到冬季新的大蒜叶上市之前，有将近４个月的时间人们吃不到新鲜的大蒜叶，这对喜欢食用大蒜叶的人们不能不算是一种缺憾。

本博今天告诉人们，一个如何保管新鲜大蒜叶的简便方法：将当天没有食用的大蒜叶（包括白色的大蒜根）洗净，然后稍稍将水滤干（只要不滴水就可以），再切成自己习惯食用的长短，直接装入保鲜袋中，封好袋口，然后放入冰箱中冷冻，这种方法至少保存新鲜大蒜叶半年之久不黄、不烂，并且大蒜叶的香辣味不变。

值得注意的是，冰冻后的大蒜叶在烹饪前不需要、也不能放置在空气中长时间解冻。因为滤干水的大蒜叶冷冻后，不会结成冰疙瘩，只要轻轻用手一抓，大蒜叶就会自然散掉；如果长时间放置在空气中冰冻后的大蒜叶就会烂掉，同时也失去了其清香和辣味。正确的烹饪方法是：直接将冰冻的大蒜叶从冰箱中取出，然后投入热锅中加热，至其有香味溢出，取出装盘即可，其香辣味与新鲜的大蒜叶无异。