食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。对于中国食品安全的现状，我们的百姓更多的是无奈，因为我们的生活还要继续，就离不开饮食。真正是“明知山有虎，硬着头皮向虎山行”。

三鹿三聚事件令举国震惊，而此前后，食品安全问题在中国早已是公开的秘密。“瘦肉精”、“苏丹红”、“福尔马林”、“双氧水”、“洗衣粉”、“漂白粉”、“避孕药”、“石蜡”、“敌敌畏”等等，还有“病猪、母猪肉”、“打水的猪肉、牛肉”、“被工业废水污染的鱼”等防不胜防地出现在平常百姓，尤其是城镇平民的饭桌上，让老百姓深受其害。这些有害物质在食品中出现，只有我们想不到的，没有不法分子做不到的。现今社会癌症的发病率之高，食品安全问题应该算是首当其冲的问题。

冰冻三尺，非一日之寒。这些问题的存在，乃与我们监督机制的缺陷不无关系。在我们的国家管理机关中，食品安全管理机关的设置是健全的啊，如工商行政管理局、质监局、食品药品监督管理局，还有当地政府的食品安全办等。并且还建立了管理法规，早在2009年就公布实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，“县级以上地方人民政府不履行食品安全监督管理法定职责，本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的，依法对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过、降级、撤职或者开除的处分”。

虽然具备了这些，但为什么食品药品公共危机不断再现？这些机构、官员和工作人员为什么可以拿着我们纳税人的钱，而不替纳税人办事，缺少的是对这些监管机构、官员和工作人员的再监督。

这些年，除了“三鹿奶粉危机”中，有关部门和领导受到了严肃处理，其他地方发生的食品药品安全事故，涉及到“严肃处理”的，几乎就没有。甚至有的连一般的行政处罚都没有，大事化小，小事化了，最后多不了了之。明显构成了监管渎职、监管失察，却不痛不痒，不用承担任何责任。

从小的方面说，菜市场是直接与城镇居民的生活息息相关的。这些场所收税、费的人员倒是常见，但是有哪个食品安全监管单位在菜市场设立了监督场所，只要商贩们上交了有关税、费，他们的经营就披上了“合法”的外衣，不管你经营的是“病猪、母猪肉”、“敌敌畏腌制的泡菜”还是“被工业废水污染的鱼”等等，更不用说那些看不见闻不着的化学物质，只要不闹出人命就无人过问。消费者要想不上当，全靠自己“火眼金睛”的修炼。

食民奉禄，当终民之事。要想让食品安全监督机构完全履行职责，就应该实行“有错无为”的问责机制，形成了“有错是过，无为也是过；有错要问责，无为也要问责”的理念，促进了食品安全监督机构和广大工作人员恪尽职守。