猪油的故事

http://s2/bmiddle/59b8fa75g9d42bfd27d81&690
http://s1/bmiddle/59b8fa75g762046eb9e80&690             许多人的童年记忆中都有一份香喷喷的猪油拌饭。

      那天在婆婆家做蛋饺，用一块猪油擦圆勺，蛋饺的猪油香气，顿觉得好亲切又遥远。

      过去油票限量，肉票限量，人们的肚里也“刮西西”的，大人们把熬好的猪油装在瓷罐中，冬天里结成腊一样的白色膏状，像我们用的百雀羚的防冻膏，盛一碗热乎乎的米饭，刮一勺猪油拌入饭中，我喜欢吃猪油泡饭，一垛猪油深埋在泡饭里，当膏状的猪油慢慢化开时，油的醇香伴着饭的清香立刻扑鼻而来，然后加入一点盐花，白白的碗，白白的饭，净白的小姑娘端着饭碗依靠在门沿前，那就是我记忆中的那份诱人美食。

    我在厨房里熬猪油，儿子进进出出，看着熬油的过程：板油用温水洗净放锅里，同时放半小碗水，煮沸，改中小火，水慢慢会收干，同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩，火小使熬出来的油白。最后出来的油渣香口松脆，儿子迫不及待地吃上了几颗，油渣，杭州人最好用上的就是青菜油渣面。     

   不过菁儿熬好的猪油，总觉的用起来不够从容和坦然，为猪油平反的理由不充分，还是少用吧，弄一点怀怀旧罢了，那小碗油渣我最后还是偷偷的倒掉了，哎！

    猪油看起来油油腻腻，其实胆固醇含量只约95毫克/100克，鸡蛋为480毫克100克。1个鸡蛋约含胆固醇250~290毫克；猪肝达355毫克；猪脑为3100毫克，是鸡蛋的4倍，猪油的36倍!
http://s7/bmiddle/59b8fa75ge249eb357dfc&690

   （儿子篇）我的奶奶和母亲可以说是我身边的两大“厨神”了，平时为我带来了无数美食之外，他们两也会暗中“较劲”，每当我非常陶醉地赞扬奶奶的水蒸蛋如何美味的时候，我妈便会嘟着嘴说道：“不就放了一垛猪油嘛！”

    猪油在我印象中可算是压箱底的秘料了，记得我小时候奶奶烧蛋花面时，会从冰箱中取出一只被尼龙袋包得严严实实的搪瓷白杯子，从里面挖出小小一勺像脂玉般粉剔的白膏，然后马上封好塞进冰箱，感觉像是秘制的一样，不可被外人知道。

  （丈夫篇）菁儿要我回味猪油的感触，记忆中的香气马上蒸腾而出.....从六八年到七八年的十年中，两个姐姐和我相继到农村插队落户，每次从城里返回农村，我们的网线袋里都会有母亲给我们熬的一罐（瓦缸罐）猪油，如今母亲经常说：“你们三姐弟在农村，我不知道摔破多少猪油罐。”母亲说话的语调神气又心酸。

       在农村我们烧柴灶饭时，待饭烧好盛出锅底只剩下一层的镬焦时，我就撬一垛猪油，一小撮盐和小葱撒下，灶膛里加一篷稻草，香气四溢的猪油镬焦饭实在是令人难忘。

     杭州人老底子吃拌面，一定是雪白的冷猪油拌热面，加酱油和小葱。

     过去和母亲住在一起，我每天的早饭都是一碗葱花蛋面，香喷喷的，我想母亲定是放了猪油。如今因为菁儿喜爱睡懒觉，我的早饭就只能在外吃了，在公司边的小吃摊，一碗葱油拌面，“嗞、嗞、嗞”一瓢热猪油一淋，“呼卤，呼卤 ” 半吞半咽，又香又滑落肚了，到公司，泡上一杯龙井，油香、茶香留齿于口，直到全身。