给女士送化妆品，给男士送烟酒，是颇为时尚的送礼方式。我不好烟，但能喝酒，主打高度白酒，又能喝混酒，于是，朋友给我送礼，经常会是酒。因为喝的年数长了，在我印象中，茅台、五粮液 (最高68度) 、衡水高白干 (最高70度) 、洋河系列等等，都不陌生。但是，在我的书架上，有一瓶包装朴素的日本酒 (见图，绫-本格烧酎) ，已经被收藏多年，甚至是哪一位朋友送的我都已经不记得了，由于不知深浅而一直不敢喝。

http://s1/middle/59ac888eg80a835f874e0&690    酒  名：绫-本格烧酎 (綾-本格燒酎)

    酒  厂：UNKAI SHUZO CO. LTD.

            雲海酒造株式會社綾工場

    年  份：无

    酒精度：麦制38% (麥製三十八度)

    容  量：750ml (特别注明：長期貯藏)

    试酒记录： 綾SELECTION

    以往一说起日本酒，大多数人都会想到清酒 (被称为日本国酒) ，而实际上，继清酒之后，属于蒸馏酒的烧酎 (“酎”，念zhòu，意为醇酒)，也慢慢流行起来。

    “本格”这个词在日本很常用，就是通常所说的正规、正式、正宗的意思。日本烧酒有两种做法，一是采用“连续式蒸馏法”的“甲类烧酎”(或者用酒精勾兑) ，以及采用“单式蒸馏法”的“乙类烧酎”(用原料蒸馏而成) 。特别是后者，是日本烧酎的最传统制法——烧酎的最王道正宗，故又名“本格烧酎”。

    本格烧酎在制作方法上大体先以米为最初材料，洗米、蒸米、制曲、第一次发酵后，方才加入各种烧酎的“主要”原料，如芋 (蕃薯) 、麦、米、黑糖、荞麦等，再次发酵后，再进行单次蒸馏、贮藏熟成、调配、装瓶出厂。因为只经过单次蒸馏，故而与经过连续或多次蒸馏的其它烈酒不同，本格烧酎往往更能够保留下原料的本来风味。

    正因为此，日本的各种本格烧酎的产地常常与食材产地息息相关，如：芋烧酎多半产自鹿儿岛、宫崎；麦烧酎则产自大分、长崎的壱岐；黑糖烧酎多来自赫赫有名的日本黑糖产地的奄美大岛，至于米烧酎，则以熊本、新潟、山形等知名米产地为分布点，甚至不少著名清酒酒造，也同时出品上好米烧酎。

    喝本格烧酎的乐趣也正在于此：于烈酒特有的雄浑辛辣劲道里，仍能一点一点一层一层地嗅闻、感受、品尝到来自材料本身的多重芳香与气味。

    据行家指点：米烧酎温婉甘甜清芬秀逸，麦烧酎严谨扎实深沈有力，而芋烧酎，初尝但觉有棱有角凌厉逼人，然一路慢慢饮下来，却觉那芳醇甘香的明亮蕃薯气息益发奔放袭人，真个是越饮越有滋味。这么一款又一款、一瓶又一瓶陆续饮来，也真觉果然风貌千变万化，各见丰姿风致。

    以芋烧酎为例，个别产地、个别酒造，自有其个别风格。即使同出一厂，曲种不同：黑曲的雄厚、白曲的甘醇、黄曲的妩媚多香，也能琢磨出无穷趣味。

    所谓“长期贮藏”酒，一般而言，瓮中或桶中熟成三年以上方可称之。经历了岁月的沈潜淬练，真真是醇美柔润、圆厚悠长，从数年到数十年，各见绰约风韵，远非一般烧酎能够比拟。

　　本格烧酎的喝法素来变化多端，除了纯饮之外，还可加水 (烧酎与水约4:6，称为“水割”) 、加温水 (温度约在40℃左右，称为“汤割”) 、加冰，甚至还可加入梅子酒、苏打水、各种果汁饮料等等，非常丰富。有饮酒者发现，经过一定程度的稀释，使酒精度降低，香气与层次反而更加清晰分明。而随稀释度的高低，口感亦有不同：水割，酒质酒味忠实呈现；汤割，更显活泼呛辣；加冰，则变得柔和甜美。同一瓶酒，也有多样的丰富表现。

    元宵节，我在网络上认真搜索学习了将近半天，初步搞懂了本格烧酎的基本知识。下一步，该是找个合适的机会、选择合适的群体，带着合适的心情，来消化我这瓶已经收藏了好多年的“绫-本格烧酎”了。