中江挂面

         2022年的3月30日，我们来到了中江，一说到中江，人们就会不约而同地想到英雄黄继光，至少于挂面， 在机器化生产无处不在，许多传统手工艺逐步走向衰落的今天。人们很难想到始终坚持纯手工制作的中江挂面，该挂面的制作工艺被列入省级非物质文化遗产名录。还被批准为“国家地理标志保护产品”。

    来到挂面村，家家户户的房前屋顶就会挂出如丝绸一般的面条，劳作的村民纷纷置身在轻盈如流水的线条间拉杆晒面，似舒缓优雅的舞蹈……千丝万缕的面条像一根根银丝挂在空中；连空气中都弥漫着面的芬芳。

    中江挂面面条细如银丝，每根面的直径只有0.75~1.25毫米。洁白空心，久煮不糊，不粘牙，柔软、均匀光滑，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作为上贡珍品。

    听说手工制面是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，制面者首先要考虑的是气候因素，根据日照和空气湿度选择开工时间。通常在天晴的情况下，和面、划条要从下午四点开始进行，当天晚上做面师傅不能睡觉，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动。