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安庆传统美食：太湖豆粑制作过程与三种吃法
(2016-08-30 09:10:03)
标签：
美食旅游图片文化安庆太湖 |
分类： 安庆塔影 |
太湖县位于安徽省西南部、大别山区南缘，介于北纬30°09'至30°46'和东经115°45'至116°30'之间。东邻潜山、怀宁，南连望江，西南接宿松，西界湖北蕲春、英山，北毗岳西。东西相距64公里，南北相距23公里，总面积2040平方公里。
摄影：@安庆塔影
在太湖牛镇农村收购本地产大米、绿豆、黄豆、芝麻、荞麦、蚕豆等优质纯天然、无农药残留、无污染的农产品；在挑选去除杂质之后，按照一定比例用山泉水浸泡8小时，磨浆备用；
摄影：@安庆塔影
用干松针将铁锅烧热用丝瓜莆蘸油擦锅，将磨浆倒入锅中，开始烫豆粑；然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。
用干松针将铁锅烧热用丝瓜莆蘸油擦锅，将磨浆倒入锅中，开始烫豆粑；然后用长柄木瓢或铁瓢舀半瓢豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用河蚌壳或刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。
摄影：@安庆塔影
约五分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个直径约五尺的扁平晒筐中冷却。
摄影：@安庆塔影
豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。
摄影：@安庆塔影
豆粑饼冷却后便折成长一尺五寸宽一寸半的条状，交给另一个人切成条状豆粑。接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。
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1：鲜豆粑吃法：
鲜豆粑丝佐以猪肉和萝卜丝热炒。鲜炒豆粑味道最鲜美，如果炒时有点锅巴则更香（鲜豆粑很难吃到，除非亲自去太湖的农家才行）。
摄影：@安庆塔影
2.另一种吃法是晒干豆粑水煮。待水沸后将干豆粑下锅煮几分钟，加点青菜，则更清香诱人，入口酥滑而不腻。
摄影：@安庆塔影
接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。
3.还有一种就是炒干豆粑，即先将干豆粑用温水浸泡几分钟后，使其变软，滤水备用；在浸泡豆粑的时候，可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝（青菜或鲜笋亦可）炒至六成熟，所需盐全放在菜中，然后将准备好的豆粑均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟；再洒些蒜叶，用锅铲或筷子轻轻匀拌后淋上猪油或麻油；最后合上锅盖小火焖一会，让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴想要先尝为快。这种炒豆粑可作下酒菜或主食，也是芬芳齿颊，回味无穷的。
摄影：@安庆塔影
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