葡萄又成熟了,又该做葡萄酒的时候了,朋友有做葡萄酒的又想看看,故将置顶,因天气不太热,今年的葡萄可能没有去年的好也没去年的多,我得抓紧时间做.(2009年7月25日)

   葡萄酒度数低口感好，抗癌美容抗衰老，不伤身体又有益于健康，越来越受人青睐。近年来很多家庭酿葡萄酒，卫生成本低，口感好，酒精含量和口感可随各自口味调整，我问了好几个做过葡萄酒的朋友，都感到要做出葡萄酒很容易，但要做出优质葡萄酒则要动动点脑的了。我每年做五六十斤酒，且品质俱隹，多送友。有些心得，在此与朋友共享。

                     几个误区
    误区之一，多以为做葡萄酒需用密封陶罐，其实大可不必，就用任何广口磨砂玻璃瓶就行，一般菜市都有卖，10斤装，12元一个，我今年干脆用不锈钢锅，只加盖不密封，加盖不密封操作方便，效果照样好；
   误区之二，发酵时间太长，多在二三十天，其实只要四至六天就行了，时间太长酒精度数高，口感差，除非你喜欢酒精度数高。
   误区之三，以为葡萄要好，其实做酒的葡萄不一定非要新鲜的品质好的葡萄，买家的落把，即枝上落下

来的果，或不太新鲜的葡萄，只要没有腐烂，做酒的效果与好葡萄是一样的。这样可以大大降低成本。我一般买葡萄的成本在每斤一元以下。做成的葡萄酒每斤成本不超过二元。 
                       具体怎么做

   首先将容器洗干净，洗净油腻，用开水烫后擦干，最好用少许白酒荡后倒出。将葡萄洗净晾干，放入容器中，用手捏碎，尽量将果肉压碎，便于发酵，果皮和核含微量元素和有成分较多，要让其参与发酵。按每十斤放2。5-3斤白糖的比例放入白糖搅匀即可，第二天即开始自然发酵。以后第天可以将手冼净，用酒擦干，手伸入容器中捏压浮在上面的皮肉，可以加速其发酵。三四天后即有酒香飘出。刚发酵时的汁水口感极好，可作饮料饮用。四至六天后，先捞出表面的皮和肉挤干后扔掉，再用双层纱布过滤，倒入洗净干的广口磨砂瓶中，常温下保存即可，不必放冰箱。
                        几个要点
     葡萄酒自然发酵，十分容易，有人常问发酵时间多长为宜，这个问题应该这样看，由于天气不同，所用容器不同，各人对酒精含量的要求不同，发酵的时间没有一定。如何做出适合自己口感的酒呢，这里有一个窍门，那就是一个字：尝。从第二天起，每天取一点汁水尝，直到自己感觉可以了，即可过滤，停止发酵。
     含糖量直接决定葡萄酒的口感，喜欢甜的就多放些糖，否则少放些。建议开始时少放一些，例如10斤葡萄放2斤白糖，以后品尝过程中觉得甜度不够可以继续加糖，什么时候加都可以，甚至在过滤过仍然可加，直到适合自己的口感为至。过滤前先将浮在面上的果肉等捞出，可以使过滤过程更容易些。捞出的果肉尚可发酵，弃之可惜，可以放在另一容器中继续发酵（不用挤干）。发酵时间可以较长，让果肉充分发酵，以获取果皮核中的微量元素和有效成分。虽然酒劲大口感较差，可用于勾兑或做菜。顺便说一句，家酿葡萄酒是做菜烧肉的极隹原料。

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