湿豆豉的做法

1、泡豆3-5小时。

2、煮豆，根据自己的口味掌控豆的软硬度，或者煮烂。

   煮豆的水倒出容器内，趁着滚烫之时加适量的盐、加盖晾凉，

   存放冰箱待用。

3、煮熟的豆子沥干至40度装入另一容器保温发酵2--3天左右，

   有粘连即可。

4、将发好的豆子，加盐、剁椒、辣椒、白胡椒、姜丝、或少许花椒。

5、之前存放在冰箱里的煮豆的水倒入豆子里，点一点白酒后，

   放冰箱冷藏7--10天即可食用。请看以下图文展示：

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干豆豉的做法

1、泡豆3-5小时。

2、煮豆，根据自己的口味掌控豆的软硬度，或者煮烂。

3、捞出豆子沥干至40度左右，装入密封的容器内，

  保温在40左右一天，豆有粘连，加盐拌匀，（常温下）继续放一天。

4、将豆子暴晒一天，干了，撒一层面粉拌匀，再暴晒一天。

5、调料汁：白糖、加盐、陈皮、芝麻、辣椒、白胡椒、

   酱油（没过料）拌成糊状。

6、将调料汁倒入晒干的豆子里拌匀，密封腌渍3--5天，

   再暴晒成干豆豉即可了。

之前做了干豆豉，忘记拍照了。味道比外面买的好吃，至少卫生多了。