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在文学城看到有人总结做麻婆豆腐的心得体会，按着要点重新做了一遍，果然比以前好吃很多，可以升级为宴客菜了！下面把原帖转过来，喜欢的姐妹可以试一试。

游走四方的鱼

麻婆豆腐，是从我开始自己开火就会做的一道菜，因为是一道十分普通的家常菜，所以也经常做，可是一直未能做到自己真正满意过。感觉都是马马虎虎还行，口味 偏咸，如果减少了豆瓣酱，又觉得味道不够，怎么着就是没有做到麻、辣、咸、鲜嫩的较好平衡，直到最近不知是不是量变到质变的突进，突然开窍做出了自己满意 的麻婆豆腐了。自己如获珍宝，赶紧将自己的心得体会记录下来，同大家一起分享，可能是来之不易的因素，我也无比的罗嗦了，高手们自己屏蔽我的罗嗦之音。

我的心得体会：

1，豆腐如果要能做到嫩而不碎，首先要选用比较嫩的豆腐，千万不要用老豆腐。最关键是豆腐先切成块后，要用盐水煮几分钟。这样处理过的豆腐，一定会白白嫩嫩，而且韧性好，不容易碎。其实这种豆腐的处理方法适合所有的其他豆腐菜肴的制作。

2，如果能做得颜色红艳明亮，麻辣鲜香。麻婆豆腐颜色的红亮不仅是因为豆瓣酱的红亮，还有一个很关键的东西就是加入了足量的辣椒粉（碎辣椒）。我以前总是 认为用了辣豆瓣酱就可以了，放多了自然就较咸，可是放少了颜色不好看不说，味道也不足。要能体现出它的麻，花椒粉不仅要选用麻味足的好花椒粉，而且应该在 上桌之前才撒在面上。

3，豆腐入味差，怎样才能做到鲜美味足。为了解决这个问题，在烧豆腐的时候一定要加入高汤，不仅增添了味道还防止翻炒过程中导致的豆腐碎裂。最后还有一个 不可忽视的关键是勾芡。可千万不要小看了这个过程，这个绝对是一个技术活，芡太稀豆腐味不足，芡汁太厚会一陀地附在豆腐上，味道不均匀，口感坏，美观差。 如果你一下子掌握不好芡汁的厚薄，可以用小碗装上厚度较高的水淀粉，不断慢慢加入锅中，每次加入后都推匀开，直到厚度合适。

制作方法：

原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克

调料：豆瓣酱（剁碎）10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉

1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。

2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。

3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。

4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。

5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。

我是凭印象做的，没有用盐水煮，因为我用的嫩豆腐不易碎，所以省略第一步；第三步用白水代替的高汤，效果也不错；最后我也没撒花椒粉，孩子吃不了。