父亲年轻时候在苏联读过书，吃过很多俄罗斯的美味，但是唯独对俄罗斯小黄瓜念念不忘，我想这道菜也许和四川的泡菜类似，也是道开胃菜，可以在油腻的食物之后调剂口味。所以从网上搜下小黄瓜的做法，有机会自己做做，到时候再加上点川菜的创意，一定非常好吃。

   酸黄瓜的具体做法需要准备的原料： 黄瓜 2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精盐100克、香叶2片、蒜50克、干辣椒2个、胡椒粒少许。 做法： 1.将黄瓜洗净，芹菜、茴香择净洗过、蒜洗净横切开。将洗净的黄瓜在耐酸器皿内码放一层，撒上一层芹菜、茴香、蒜、香叶、胡椒粒、干辣椒、青椒，上面再码放一层黄瓜。 2.锅内放2500克水，煮沸后加盐搅匀，待盐融化后注入装有黄瓜的器皿内，器皿内加一盖用重物压之。器皿口加盖，置于38度左右处，使其发酵。待发酵至有沫时，移至5度处保存，冷透后即可食用。 

  汉堡店里的酸黄瓜既开胃又解腻，吃起来爽口的不得了！不过区区小黄瓜，只要你不是非汉堡店里才能吃出调调情趣氛围的话，即使家里就能简单自制，而且安全可靠，绝对没有防腐剂等添加成分。

材料：小黄瓜1斤、盐巴30克
辅料：白醋150cc、糖50克、月桂叶2片、老姜一块、胡椒籽数粒、肉桂若干、丁香若干
器皿：玻璃瓶

制作方法：
　
1. 挑选形状整齐，果型较小且无瑕疵之小黄瓜洗净后撒上盐巴并轻轻搓揉腌渍半天并
   杀出水分；
2. 辅料全部放到一个干净的锅子内加水煮滚至出味,再放凉作为腌渍液；
3. 将腌好的小黄瓜用清水冲洗后沥干装入玻璃罐中，而后注入腌渍液，直至完全浸没
   材料并将罐口密封，置于冰箱中即可保存很久。   
    操作注意：
1. 这里的小黄瓜应为那种短而且粗、比较发白的品种；
2. 全程操作均须注意要避免沾油，否则黄瓜很容易坏；
3. 这里还有一个简易版效果也不错哦：将小黄瓜洗净后直接泡在果汁醋中放入冰箱依
   个人口味酌情添加些白醋或糖过一两天就可以吃了。  
加工方法是，选嫩脆的黄瓜（10厘米长，拇指粗）20千克，洗净，切去瓜蒂。将0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉调和均匀，与0.5千克食盐一起放入7.5千克水中煮沸，晾晒备用（就是这个比例了 自己看着增减）。按照一层黄瓜一层香料的顺序将黄瓜装入缸或桶内，然后注入冷却的盐水，封好口，放在地下室(或阴凉通风、温度变化小的地方)内发酵。发酵期间不得开口。约40天后，在乳酸菌的作用下，黄瓜中的糖分变酸，即成酸甜可口的成品。

酸黄瓜三种做法

　　用料：黄瓜10斤，盐1.5斤，白糖0.5斤，辣椒面0.5斤，味素0.2斤，古月面5袋(每袋5克)，山西陈醋一瓶(1斤)大蒜0.5斤。

　　制作方法：

　　将黄瓜洗净，都顺着切开放在盆里(家有老年人可将皮去掉)

　　10斤黄瓜用1斤盐的盐水(超过黄瓜)泡8小时，捞出晾晒一天

　　将醋1斤加热100℃，加入白糖0.5斤，溶解后冷却备用。

　　将大蒜去皮、切片15分钟后捣成蒜泥。

　　黄瓜、辣椒面、蒜泥、古月面、味素、盐0.5斤装入坛中，把糖醋汁均匀的倒在上面，加盖，24小时后即可食用。(请作者与编辑联系)

　　方法二

　　旱黄瓜2500克，芹菜75克，青椒50克，姜25克，小茴香50克，蒜25克，香叶(西餐用桂树叶)数片，胡椒30粒，精盐125克

　　备好缸或坛罐等容器(千万别带进油质)，主副料洗净，芹菜小茴香切寸段，青椒、姜切丝，蒜切片，黄瓜入容器，每码一层放入一层副料。

　　方法三

　　黄瓜20斤(小旱黄瓜或秋季末的水黄瓜都可)用碎盐2斤半杀出水份。白糖2斤，胡椒粉(古月粉)小袋20袋；味精(味精)半斤；大蒜(捣成碎末)2斤；辣椒末半斤；醋2斤，配全即腌制数日即可食用

    可以！简单的做法：黄瓜若干条，切成段，放在大碗内。煮一锅水，里面放花椒和两三个干辣椒、白糖，煮开，加入白醋，然后把这锅花椒水倒入放黄瓜段的大碗，水凉了之后放冰箱一夜，就行了。注意制作过程中使用的所有食器都要事先仔细刷净，不能有油渍。做完之后最好在两三天内吃完。