《难忘的记忆》画刊选登（连载七百八十二）

    三原糕点（非遗）

     三原蓼花糖

三原蓼花糖，陕西省三原县特产，中国国家地理标志产品。

三原蓼花糖外形如藕状或球状，圆满丰实、洁白细腻，松酥适口。表皮为金黄色，粘饰芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，风味独特。

2015年8月，原国家质检总局批准对“三原蓼花糖”实施地理标志产品保护。

产品特点：

三原蓼花糖外形如藕状或球状，圆满丰实、洁白细腻，松酥适口。表皮为金黄色，粘饰芝麻，芝香浓郁，香酥甜脆，风味独特。

产地环境：

三原蓼花糖产自陕西省三原县，三原县地处鄂尔多斯地台南缘褶皱带上，地势西北高、东南低，海拔在362～1409米之间，南北以四十里原坡为界，东西以清河相隔，自然分割成三个明显不同的地形地貌形态，即南部平原、北部台原和西北山原。整体地貌以平原、台原为主，占总面积的72%。河流主要有清峪河、浊峪河和赵氏河。气候属暖温带大陆性季风半干旱气候区。年平均气温13.4，降水517.7毫米，平均无霜期215天，太阳总辐射113.18千卡/平方厘米，适宜制作三原蓼花糖。

历史渊源：

明朝正德年间（1506年），南方一带的小贩，利用当地盛产的优质江米（即糯米）制成年糕，运到三原，泾阳一带去卖。临到年关，卖剩下的年糕不便带回，寄存在亲友家里，挂在楼上让其阴干。次年来后，将其捣碎，和成条棒状，用油炸后再卖。这种隔年的陈年糕，经风露，又粉碎和成棒状，经油一炸，内部蓬发，体积膨大，吃起来酥脆香甜，别有一番风味，人们称其为“棉花糖”。随着时间的推移，人们逐步摸索，总结出一套制作棉花糖的方法。在米粉中加一定的黄豆浆，使其更加蓬松泡发，并在其表面粘芝麻仁或白糖。食者交口称赞：“僚，（关中方言，“好”的意思）僚得太”故又称为“僚花糖”。

清朝康熙年间（1662～1722年），《纪念堂遗稿》：“生性冰雪姿，胸怀若旷谷，色形似莲藕，风味告乃翁”。

光绪二十六年（1900年），八国联军打进北京，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安。地方官吏搜集珍馐奉献，将“僚花糖”作为地方名贵食品贡奉，慈禧太后大加赞赏。慈禧见“僚花糖”的形状酷似她在草原上见过的一种蓼花果实，觉得有趣，并取其谐音，遂云：“干脆叫它蓼花糖，既形象，又别致”。以后，人们便改称为“蓼花糖”，列为贡品。

产品荣誉：

2015年8月，原国家质检总局批准对“三原蓼花糖”实施地理标志产品保护。

地理标志：

地域保护范围：三原蓼花糖产地范围为陕西省三原县城关镇、鲁桥镇共2个镇现辖行政区域。

              三原蓼花糖（摄影）程翔                                                           蓝梅红豆（摄影）程翔

                香蕉红豆（摄影）程翔

                核桃薄脆（摄影）程翔                                                                    薄脆（摄影）程翔

                绿豆糕（摄影）程翔

               水晶饼（摄影）程翔

                泡泡油糕（翻拍）程翔

               石头馍（摄影）程翔

               石头馍（摄影）程翔

                三原糕点（摄影）程翔