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安远以三鲜粉闻名，三鲜粉以安远著称。

粉即米粉，客语曰“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着。

客家饮食，咸、香、辣，素、鲜、土，风味古朴。土者，土风也，古风也。因其不媚俗，形态自然，味道醇美，越来越受欢迎，得尊重。

有登大雅之堂者，如酿豆腐、水晶鸡、小炒鱼，有只在街头巷尾为百姓人家口福者，客家人谓之“小食”，如瑞金的牛肉汤、南康的索粉、上犹的包米馃、长汀的灯盏糕、大埔的老鼠粄、成都东山的伤心凉粉。显然，三鲜粉属于后者，乃普通人们早餐、宵夜之美食。

三鲜皆出自猪身，猪小肠、猪肝、猪瘦肉。且必然是当天凌晨宰杀下来的猪肉，否则就不配喊作“新鲜肉”了。

先把粉干煮软，用清水漂之，越漂越晶莹剔透，色如珍珠。

接着将三鲜勾芡。淀粉必选土产的、细腻的番薯粉，否则味道不正宗。安远三鲜粉真正的功夫，在于高汤的熬制。筒子骨三五斤，生姜一两半两，文火慢熬半日，则醇香四溢，色如乳汁。

高汤沸腾了，掐一撮清脆的黄豆芽入锅，接着撒一点盐，再将勾芡好的三鲜下镬，白灼之法烹调之，两分钟即可出锅。将汤料倒入刚刚灼过的粉干上面，三鲜粉便做成了。三鲜爽脆，高汤香浓，粉干丰润，佳品也！若和煦的日子，再有一个爽朗的心情，若明媚的月光下，对面坐着你心爱的人儿，你碗中的三鲜粉更将令你胃口大开，回味无穷。

也吃过桂林的三鲜粉，也用猪骨汤，也用猪肝、瘦肉，也是风味相似的米粉，也以色泽清淡、口味鲜美扬名，但总觉得不如客家特色的安远三鲜粉。猪小肠换成了鹌鹑蛋，不伦不类。不用豆芽，而用生菜，也不明智。豆芽之新鲜远胜于生菜，且豆芽之形、之色，与粉干相得益彰，而生菜虽然嫩绿，却喧宾夺主。三两片硕大的生菜夹杂在桂林米粉中，大有只见菜找不着米粉的遗憾。

至于柳州清真风味的三鲜粉，虽也堪称好饮食。却始终感觉其中有西域风俗的味道，令我这个客家阿哥难以承受。客家的味道，让我内心安定。而西域特色的牛骨汤、卤牛肉，则教我慌张。酒足饭饱之后，总想寻一匹快马，背着大刀、弓箭，从此绝命天涯。

嗨，吃三鲜粉竟吃出伤感来。不提了。

2011-5-14