咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系？我们应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢？看过外表油油的咖啡豆吗？为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却“干爽舒适”丝毫不油？ 咖啡豆“出油”与新鲜度有什么关系？我们应该选购外表“有出油”或是“没出油”的咖啡豆呢？

这些均匀散布在咖啡豆表面的“油”，事实上并不是“油脂”，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。“咖啡油”本身包含许多咖啡芳香物质，可在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。

2个原因造成“出油豆”
两种原因造成“出油豆”：a)不新鲜的浅焙豆 b)新鲜的深焙豆。 以下深入探讨：
a)不新鲜的浅焙豆
烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的“浅焙豆”，在烘焙后外表干燥，并不会出油，约在出炉后六天左右开始出现“点状出油”现象（咖啡豆的某侧出现点状的油滴），轻微的“点状出油”并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两周以后，浅焙豆表面逐渐泛起一层亮亮的油光，此时“浅焙豆”的风味已开始走下坡，应该避免购买。

b)新鲜的深焙豆
烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的“深焙豆”，在烘焙后外表便呈现微微油光，约在出炉第二天至第五天左右表面开始大量“出油”。外表油亮亮的“深焙豆”不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三周后外表油光将逐渐干掉，最后变成外表干燥不油的走味深焙豆，因此，若看到外表干燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。

判断咖啡豆新鲜度的方法
即使是已经不新鲜，外表出油的“浅焙豆”，在长时间（如三个月）摆放之后外表也将逐渐干去，最后回归干燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。

我们应该如何判断咖啡豆的新鲜度？
首先，应该向产品有清楚标示烘焙日期（应选购烘焙日期一周以内的产品，不要轻信咖啡包装袋上标示的保存期限）选择有品牌信誉、强调新鲜烘焙的咖啡烘焙厂商洽询选购，避免购买未标示烘焙日期，新鲜度不明的咖啡豆。此外，优良的咖啡包装袋通常有“单向排气阀”（在咖啡袋上方的钮扣状小孔）设计，以供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。

“新鲜烘焙的浅焙豆外表应干燥无油，新鲜烘焙的深焙豆表面应油亮”是我们应该了解的正确观念。选购咖啡豆时，外表有油、没油是一项判断新鲜度的参考指针，但并非绝对。选购信誉良好且标示烘焙日期的新鲜烘焙咖啡豆方为上上之策。

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