“小饼如嚼月，中有酥和饴。” 北宋文学家苏轼如此赞美月饼。千百年来，品种繁多，造型多种多样，独具地方风味的各色面点中，外形圆满，内含馅料，又酥又甜，与月饼类似的传统糕点大救驾，无疑是皖中地区最具特色的小吃食品之一。

仿佛是一花开两朵，原产于寿州的大救驾不仅在定远县炉桥镇深受民众喜爱，而且制作技艺亦代代传承，不断提高，享誉四方。

时至今日，炉桥民间的喜宴以及寿宴，结束前必须上四碟熟透的大救驾，每碟两块，切成八瓣，码放成两层。根据本地风俗，参加宴会的客人，各种剩菜均不能打包拿走，唯独可以将吃不完的大救驾全部带走，分发给亲友分享。

入口酥软，香甜浓郁。大救驾传人、厨师出身的李保全精干利索，身板笔直，年近七旬，走起路来依然脚下生风。每次只要我到来，他就会放下手里的活计，或者呼唤家人，代替自己照看油锅里正在烹制的面点。然后快速地洗手，泡茶，畅谈近来业务情况。

清风送爽，桂花绽放。围坐茶案，洁净的青花瓷盘中，一块刚出锅，切成四瓣的大救驾，层次分明，金黄色的外皮分布有花酥数道，犹如金丝盘绕其间，中间呈激流漩涡状，内馅白中含有青红丝，色彩诱人。

茶味、茶点各有芬芳，阳光透过敞开的大门，照在地上，满室明亮。品尝间，大救驾来源的故事，依然新鲜。

五代末，后周猛将赵匡胤随周世宗柴荣攻打寿州，连续激战九个月，抱病在身，没有半点食欲。当地厨师用面粉裹以白糖、果脯、核桃仁等制成园饼，油炸后，色香味诱人。赵匡胤连吃数日，胃口大开，很快恢复了健康，披挂上阵。从此在淮西淮东，大显神威：过炉桥，克定远，奇袭清流关，生擒南唐大将皇甫晖、姚风，顺利攻占滁州，屡立战功，回师开封后，被提拔为禁军最高统帅。

公元960年正月，赵匡胤黄袍加身，做了宋太祖，称当年寿州的糕点救过"驾"。于是，大救驾由此得名。由于炉桥与寿州颇有渊源，这里不仅是古代寿州向东通往滁州和金陵古驿道上的第一站，而且《明史》地理一记载，寿州“东有北炉镇（炉桥也称北炉镇），西有正阳镇二巡检司。”可见，炉桥的治安曾隶属寿州管理，因此寿州饮食文化扎根炉桥，自有深厚的土壤。

油香从后厨飘来，最后的烹制环节，即将结束。正是上午的黄金时间，不断有人来购买。因为手工制作，产量极为有限。李师傅站起身，一次次地向后来者耐心解释。

从他老伴的口中，我对李师傅学习制作大救驾，有了全面的了解。

上世纪七十年代后期，作为下放回城的知青，李保全被县劳动局分配到镇大众饭店工作。干一行，爱一行。他很快成为业务骨干。师傅极为满意，不过，还是推荐他去本镇工农兵饭店，师从曾是百年老店隆盛饭店业主的周善华学习厨艺。此前，六十年代的“四清运动”后，周善华作为定远四大名厨之一，曾在省城合肥稻香楼献艺，期间制作了油炸大救驾和清蒸烫面饺子，一炸一蒸，尽显炉桥风味，深受好评。在名师的指导下，李保全不但学会了如何烹制本地精品特色菜肴，而且专攻油酥面点大救驾制作，技艺日臻成熟，逐渐形成了自己的特色。

培养人才，传承弘扬美食文化，为生活献上一份甜美。长者的情怀，令人赞叹。

更上层楼，就能看见更远处的风景。出师后的李保全，为进一步提高技艺，先后与1979年和1983年两次自费到寿县首屈一指的老字号饭店聚红盛，跟从王永林学习大救驾技艺。在整洁的后堂，热心的王师傅从和面、擀面、包馅教起，最后将一次油炸一百多块的绝技，倾囊相授。

取长补短，融会贯通的炉桥大救驾，逐渐成为本地名吃的天花板。九十年代中期之前，炉桥地区人家办重大宴席，一般都从商店租借餐具，借用邻居家客厅大桌，请厨师上门烧菜。由于很多厨师不会做大救驾，所以上桌的大救驾全部要购买。原八一乡下桥村一位农户，儿子结婚办喜事、后来孙子结婚请“一条龙”服务上门烧菜办喜事，前后相隔二十多年，因为信任，依然找来购买大救驾。

香远益清，美食总是顺风传千里。2019年10月，李保全应邀在滁州当场制作的大救驾，被市文旅局评为“滁州市十大名点”，2021年10月，在滁州市旅游星级饭店厨艺技能大赛中，他制作的大救驾被评为市级“金牌小吃”。 以至于漂洋过海，被顾客带到了新加坡、美国、英国等国家。

我和李师傅是邻居，对他制作大救驾很是了解。记得2022年一月的一天上午，曾陪同抖音《记录定远》摄制组来到炉桥李家，录制大救驾节目。播出后，不到一周，点击量达数十万次，反响热烈，新疆、内蒙、云南、贵州，大江南北，很多网友留言、抢购或表示要安排时间来炉桥实地寻访。

     得益于网上销售，每天的产品大部分被预定了。所以很多年龄大且不会操作手机网购的顾客，往往失望而返。目送客人，重新落座的李师傅深有感触：“老一辈都说，做这个东西，精细操作，烂板凳活啊，需要耐心投入。”

寥寥几句，发人深省。我想，这其实也是他几十年如一日身体力行的体会，耐心和投入岂止是对美食的追求，更是一种职业的操守，传承不仅仅只有延续的技艺。

光洁如玉，点缀红花和绿叶的瓷盘里，大救驾如精美的浮雕，夺人视线。中秋佳节将至，人们走亲访友，总是习惯以此作为馈赠佳品。

麦面果脯作饼香。传承千年的大救驾，无疑是徽风皖韵中的一道名品，精美高端，却源自民间，松软爽口的回味中，风土人情，历史典故，就在眼前。