【实验目的及要求】 了解用乙醇作为溶剂提取卵磷脂的原理和方法。

【实验原理】
    卵磷脂是甘油磷脂的一种，由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。广泛存在于动植物中，在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多；蛋黄中含量最丰富，高达8—10%，因而得名。

   卵磷脂易溶于醇、乙醚等脂溶剂，可利用这些脂溶剂提取。本实验以95%乙醇作为溶剂提取鸡蛋黄中的卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡状物，遇空气可氧化成为黄褐色，这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺，三甲胺有特殊的鱼腥味，以此鉴别之。

    蛋黄中的主要成分为水5 0 %，蛋白质2 0 %， 脂肪2 0 %，卵磷脂8 %和少量的脑磷脂，各组分在不同溶剂中溶解情况不同

【实验材料和仪器及用品】

实验器材：烧杯  量筒 蒸发皿 试管 吸管 天平 水浴锅  电炉

实验试剂：95%乙醇 、10%氢氧化钠、丙酮

实验材料：鸡蛋黄

【实验内容及步骤】

1、 卵磷脂的提取

法1、于小烧杯内置蛋黄约2g，加入95%乙醇15ml，边加边搅，冷却，过滤，将滤液置于蒸发皿内，蒸汽浴上蒸干，残留物即为卵磷脂。
2、 卵磷脂的鉴定

取以上提取物约少许，于试管内加入10%NaOH溶液2毫升，水浴加热数分钟，嗅之是否有鱼腥味，以确定是否卵磷脂。
3、另取少许溶于乙醇中，添加约1ml丙酮，观察现象

【实验结果与分析】

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