肉丸一上市就销售火爆，据说制造商仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。 
    安部司自己也为研制出这种肉丸而自豪—— 废物利用制成食品，有利于环保，也让家庭主妇得到实惠。 
    但当他惊觉自己的孩子正开心地吃着这种肉丸的时候，“我才清楚地认识到，我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。”他说，“原来我只认为自己是‘生产方’、‘销售方’，那一刻我才意识到自己也是‘买方’”。

于是，他从添加剂厂辞了职，没了高薪，生活一度没有着落。

后来关于食品添加剂的演讲邀请蜂拥而至，他开始到全国各地演讲，成了“添加剂的翻译”，更有责任揭发添加剂幕后的事。把他过去的耻辱的“罪行”和添加剂的现状告诉给更多的人，他说“这是我的使命，也算是对过去所为的一点点赎罪吧。”

面对听众中的孩子们，他经常做的一个试验是“甜瓜饮料”: 

在一杯白水中，加入蓝1号着色剂，水变成了纯蓝色;然后加入黄4号着色剂，水变成了纯绿色。绿得和甜瓜的颜色一样。

“这两种颜色，全都是从石油中提炼出来的。”他会这样告诉孩子们。

随后，他又会在这杯绿水中加入一成多的果葡糖浆。以前饮料里都加砂糖，但过重的甜味孩子们不喜欢，而果葡糖浆的甜味很清爽。

加了糖浆的“绿水”会让陪在孩子身边的妈妈品尝，反应一般是“很甜，根本不能喝”。

魔术师般的安部司会往糖汁液体中加入三种酸味剂以及柠檬香料，再让这位妈妈尝。对方往往会大吃一惊:“这样就能喝了，味道不错。”

安部司随即告诉孩子们，他们认为美味香甜的“果汁”只是由一些粉末调和而成，而一瓶500毫升的饮料里，含有相当于 50克砂糖所含的热量，也就是200千卡，但是人喝了之后却没有饱腹感，必然会引发热量的过度摄取。

“日本这些年肥胖儿越来越多，到处是自动销售机，随时随地可以买到甜水。我常常为儿童们演讲，告诉他们不该这样生活。”他说。

100千克的猪肉能做出130千克的火腿

火腿的原料当然是猪肉，但100千克的猪肉怎么能做出120～130千克的火腿？多出来的是什么呢？

当然是来增加分量的黏性材料。

要增加分量，花费不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加进去的话，肉就会变得稀烂，不成样子。因此，要使用加热后会变硬的胶状物。

用100多支注射器同时往猪肉里注入专门的肉用胶状液体，那场景见过一次就不会忘记，太让人吃惊了。

接下来便是滚揉，使注入猪肉的胶状液体均匀地扩散到肉的组织中去。注入的肉用胶状物的重量相当于肉总重量的20%～30%。滚揉后肉变得鼓鼓的，然后经过成形、加热（使胶状液体凝固）等工序，最终变成了市场上销售的火腿。

这就是“注水火腿”的制作方法。

这种肉用胶状物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是说，只要能凝固，什么都OK。

为了使增加的部分保持色泽和弹性，还必须注入其他添加剂。

火腿特价原因就写在食品背面的标签上。请看一下产品成分配料表。

本来火腿应该是由猪肉做成的，为什么会用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算没有一点添加剂知识的人，也会感到奇怪。

从背面的标签，我们可以知道火腿中使用了大量的添加剂。

特价酱油为什么便宜

特价酱油，说穿了就是"仿酱油调味料"。

仿酱油调味料是什么呢？

那是采用与传统酿造酱油完全不同的生产方法制成的酱油的替代品。要说它是完完全全的假货可能不妥，但它确实是和纯正酱油完全不同的东西。

传统酿造酱油的原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸，把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美味道的根本。

这种鲜美是化学不能够解释的复杂的味道，其中有甜有酸还有香味。

另外，酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。

这种天然酿造的纯正酱油要经过一年以上的发酵才能做好。

仿酱油调味料的做法：

酱油味道的根本是氨基酸。如果不经过长时间发酵，用盐酸分解大豆蛋白质的方法也可以轻松获取氨基酸。使用被榨过油的脱脂加工大豆就可以了。甚至有的制造商根据"由蛋白质制成氨基酸"这一原理，从鸟的羽毛里提取氨基酸。

这样得到的氨基酸是制造特价酱油的基础，但根本就丧失了酱油原本的味道、香味、颜色。

将其做得和真的酱油一样，全是添加剂的功劳。

首先，用谷氨酸钠（化学调味料）做出味道，用甜味剂做出甜味，用酸味剂做出酸味。还要加入多种增稠多糖类做出浓稠的黏糊状，并通过焦糖色素来着色。另外，为了增加香味，也会添加少许纯正酱油。因为不能长期保存，所以还要加进防腐剂。

这样，仿酱油调味料就做成了。

它看上去和真的酱油一模一样，但制作方法大相径庭。刚才说了，纯正酱油要花上一年多的时间才能做好，而仿酱油调味料只是通过简单的混合，不用一个月就可以完成，很简单。

纯大豆酱油和新式酿造酱油的区别，只要看了配料表马上就会明白。

纯大豆酱油的原料只有大豆、小麦、盐和曲子，没有添加剂，而新式酿造酱油列出了一串添加剂的名字。

 
    添加剂都必须经过国家质检部门的检验,满足一定标准才被许可使用。国家标准认为,只要是正常的饮食,即便摄取了添加剂也不会有问题。但是,这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的,一次摄取若干种添加剂会怎么样,这种检验还没有很好地做过。
    也就是说,当只摄取添加剂A的时候。其对于人体的副作用我们做过了检验。但是如果同时摄取A、B、C等几种添加剂会怎么样呢?关于复合摄取的研究还没进行过。
    更何况,关于添加剂的毒性及致癌性的测验,都是在老鼠等动物身上进行的。能否使用该添加剂以及使用量等标准,都是基于老鼠实验的结果来决定的。
    “如果对老鼠施用100克的添加剂,老鼠就会死。那么.对人的话,就按照1%,1克来计算。”
标准就是这样模糊地制定出来的。
    但其实,老鼠和人类的分解、吸收能力是不一样的,人类特有的紧张状态也没有被考虑进去。由于不能进行人体实验,所以也只好将其作为一个“标准”。

    安部司知道，目前日本有1300多种添加剂，日常生活中使用的有五六百种。他估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知和模糊的。
    鉴于这个事实,我们可以明白,虽然是国家制定的标准,但也不是可以完全信赖的。不管怎么说.同时摄取若干种添加剂有无危险性、危险的程度如何等.只能由将其吃进嘴里的人来验证。
   

    添加剂本身无所谓好坏，只要严格地遵照规定的标准，也根本不违法。但是，安部司希望，在法律标准之外再加上另外一个标准——“良心标准”。 

“背叛者”安部司，却并非简单地“反添加剂”。他说,一味强调食品添加剂的危险毫无意义,它们带来了食品的便宜、快捷和方便,而且绝大多数都是遵照国家安全标准使用的。
    他主张的是添加剂信息公开——让消费者知道他们究竟吃了些什么,然后自己做出选择。
    安部司甚至从社会伦理上反思添加剂的影响:需要花费时间、积累技巧的传统工艺被抛弃,赝品的味道被认为是真品,人们,特别是儿童,会认为食物得来轻易,而不知对自然万物和他人劳动心存感恩与珍惜。

    安部司的反思在一步步深入，除了公众知情权之外，除了因为食品添加剂而被抛弃的“老手艺”和饮食文化之外，他更关注的是被现代食品工业和“便利生活”改变的心灵。 

“日常生活变得方便、舒适、富裕，我们得到的东西很多，这是事实。但在其背后，我们是否失去了什么珍贵的东西呢?”在书的结尾，他这样写道。

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