绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养含量分析:绿壳鸡蛋和高产蛋鸡在相同的饲养条件下饲喂相同的日粮,所产鸡蛋有较大的区别。

1.蛋壳颜色为绿色,相对于褐壳、白壳和粉壳蛋来说,可给人一种新鲜感。绿壳鸡蛋经蒸煮后蛋黄颜色鲜艳,可增强人的食欲。

   2.微量元素碘、锌、硒的含量高。

   3.卵磷脂、脑磷脂和神经磷含量高于普通鸡蛋。

   4.维生素A、维生素E等含量显著增加。

   5.胆固醇的含量显著低于褐壳蛋、白壳蛋。

   表1为扬州高校联合测试中心提供的绿壳鸡蛋和褐壳鸡蛋的营养含量比较。

表2为上海国内贸易仪器监督检验测试中心测定的褐壳鸡蛋、白壳鸡蛋、粉壳鸡蛋和绿壳鸡蛋的营养成分含量

从表1,表2的检测结果来看,不同壳色的鸡蛋在热能、氨基酸含量等指标方面差别不大:由于绿壳蛋的蛋黄比例较大、微量元素锌、碘、硒及常量元素钙的含量明显高于其他壳色的鸡蛋,而胆固醇的含量却显著低于褐壳蛋及白壳蛋。