生活离不开食用油，然而，有的油使你健康，有的油却会损害你的健康，那么，我们今天该怎样吃油？今天吃什么油？这是关系到大家是否能健康长寿的重大问题。对食用油的新的认识，给人们一个重要提示：我们每天吃什么油，吃多少，往往在很大程度上操纵着我们是否健康长寿的人生命运。因而，怎么吃油的问题是关心自己健康的人们所不能忽视的。
　  目前我国居民油脂食用过度，正常情况下每人每日摄入量应为25克，但我国居民平均摄入量为44克，超标76％，其中城市居民平均摄入量高达60克，超标1倍多。有的人喜欢炒菜时多放油，殊不知吃油过多，体内消耗不完全，剩下的部分就会在人体内慢慢贮存起来，当这些油脂在肝脏沉积过多时，便会形成脂肪肝，使肝脏的正常功能受到影响。特别是老年人和脂肪代谢障碍者，血液中脂肪过多就容易发生动脉粥样硬化，引起高血压和冠心病。另外，常吃大量油脂，还会刺激胆汁、胰液大量分泌，从而容易诱发胆结石、胆囊炎和胰腺炎。健康人每人每日食油量不宜超过25克；应避免长期单一地摄入动物油或植物油，最好是动植物油搭配或交替食用，也可以用1份动物油、2份植物油制成混合油食用，这样有利于防止心血管疾病；另外，不同的烹调方式应当使用不同的油。凉拌或熟食拌油最好用橄榄油、麻油、花生油、苦茶油等，煎炒最好用精制黄豆油或玉米油、葵花籽油等，煎炸最好用烤酥油、棕榈油、猪油等。
　　根据脂肪类型的不同，食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。
　　动物油  常用的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等。动物油在常温下呈固体状，其原因是动物油富含饱和脂肪，而饱和脂肪在常温下呈固体状。如奶油中的饱和脂肪最高占70%，牛油占50%，猪油占40%，鸡油也占30%。
　　植物油  一般的植物油在常温下呈液体状，是因为其富含不饱和脂肪，不饱和脂肪在常温下呈液体状。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。含多不饱和脂肪较多的植物油有：葵花籽油、玉米油（玉米胚芽油）、大豆油、亚麻籽油等。
　　含单不饱和脂肪较多的植物油有：橄榄油、茶油（茶籽油）。菜子油含有较丰富的单不饱和脂肪。而花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都较多。植物油中的棕榈油和椰子油例外，在常温下呈固体状或半固体状，这是因为它们富含饱和脂肪，如棕榈油中饱和脂肪占35%，比鸡油还高。
　　氢化植物油  又称人造反式脂肪或变异脂肪等。它的制作方法是：把植物油放在高温中加热并用氢气冲击，将氢化原子加入到多不饱和脂肪分子中去，从而构成更加稳定的油，在室温下呈固体状或半固体状。这种油是由扭曲的非天然脂肪分子组成，人体无法进行处理，但食品业坚持把这些油应用到几乎所有烤制食品中去，他们这样做出于如下考虑：与天然植物油不同，氢化植物油的生命力极强，不易腐败变质，有利于被加工食品的长期保存，并且还使得加工食品拥有令人悦目的外表。
　　现代研究认为，氢化植物油比高饱和脂肪对人体健康更加有害，具体如下：
　　第一，氢化植物油不仅升高体内的“坏胆固醇”，而且还降低“好胆固醇”，这一升一降更促进动脉硬化形成，增加人体患心脑血管病几率。
　　第二，它会降低对人体健康极为有利的w-3脂肪酸。
第三，它还会取代天然必需脂肪酸在细胞膜的作用，还会影响制造激素样物质的某些酶的合成，从而影响人体正常的生理功能。
　　第四，它还会消耗体内为抵抗疾病所储存的维生素和矿物质。
　　第五，它将使血栓形成的可能性增加，从而易促发心脏病和脑卒中。
　　第六，它是使人体易于发生胰岛素抵抗的一个膳食因素，因而它将使人体患2型糖尿病的几率增加。
　　第七，甚至，它还会损害我们的基因，从而可能促发癌症。
　　由此，我们对含有氢化植物油的加工食品如人造奶油、酥皮糕点、玉米片、薯条（片）、冰淇淋、某些曲奇、饼干，及用它油炸的食品等要慎吃、少吃。

一般我们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等，因而青睐植物油，其实这很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮肤与维持体温，保护和固定脏器等功能。
      如果光吃植物油的话，会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。
      正确的吃法是将植物油、动物油搭配或交替食用，其比例是2:1。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。
　　多吃动物油对人体健康的不良影响
　　一是增加患心脑血管病的危险。
　　二是对大脑的损害，包括与老年痴呆有较密切关系。
　　三是与某些类型的癌症如结直肠癌、乳腺癌的发病有关。
　　四是能降低对胰岛素的反应性，使患糖尿病的风险可能增大。
　　五是能促进氧自由基的生成，加快人体产生氧自由基的速度，而体内氧自由基过多是造成不少疾病如心脑血管病、某些癌症、早衰、免疫力下降的重要原因。
　　所以，富含饱和脂肪的动物油及肉食品，必须限量控制。专家认为，每天来自饱和脂肪的热量应少于身体总热量的10%。（还有认为应控制在总热量的6—7%）。

科学吃油推荐方案：三合一套餐
　　综合以上讨论意见，我们提出科学用油三合一套餐，供大家参考。
　　亚麻籽油  一份
　　橄榄油  一份（或茶籽油，如因经济考虑也可用菜子油）

花生油或大豆油或玉米胚芽油一份
　　使用方法：以上这三种油进行等量交替使用。

科学用油5项基本原则
　　一是，按“三合一”套餐用油。
　　二是，严格控制饱和脂肪的摄入。
　　三是，尽量减少氢化植物油的摄入。
　　四是，食用富含多不饱和脂肪酸的食物如鱼（海鱼、多脂海鱼更好）、核桃、绿叶蔬菜等

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