教你泡方便热干面

图文/柳絮

    热干面，中国五大名面之首也。（武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。

    在泡面之前，先插个关于热干面的起源典故：

　　二十世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
   

   本文介绍的是，用现代工艺，用快餐面方法制作的新一代热干面。这种热干面能很方便的在全国部分城市的大超市中买到，打破了传统非要到武汉即能吃到正宗武汉热干面的格局。大家若买到此面，可按照我推荐的方法泡制（实图顺序），还原热干面正宗味道，使之不愧为五大名面之首。

未拆包的小包装，每袋够你吃早餐的，自己在家泡制非常方便，别忘了再冲杯牛奶或豆奶效果最好了

泡水前，就加一种佐料，水温只好是刚烧开的滚开水哦！

像其他泡面方法一样，很方便，下一步就是盖上盖子等3-4分钟了，这期间你可顺便去冲奶或热豆浆

想吃硬点，泡3分钟，想吃软点，再加1-2分钟，但一定不要泡得太软，否则影响口味，这一步比较关键哦！

    这一步也关键，就是要将水淘尽，面留下。不要将面和水一起倒水池里去了（柳絮就曾遭遇过）。水尽量淘尽，否则水多了，就不是热干面了，热干面，，热干面，当然是要干的面，呵呵。

    将方便包内剩下的三包佐料：芝麻酱、酱油、辣椒有加入，搅拌均匀，就成了。不喜欢吃辣的不放辣椒油，喜欢吃醋的，自己再加点醋也可，除此之外，尽量再别任意添加或减少任何。 

   最后要提醒的是：以上每包方便热干面中佐料已经足够，再自己添加任何佐料等于是画蛇添足，不仅你吃不到正宗味道的热干面，关键是将热干面的味道发生改变，你没吃好，还要责怪热干面不好吃，更让热干面名声做坏。