北京市汉卓律师事务所

韩冰

    春节刚过没得可忆，按照通俗说法，过了正月十五才算过完节的话，现在还在春节当中就更谈不上忆了。翻看旧照片，突然想“忆”一下儿时的春节。

    儿时过春节的感觉跟现在实在不一样，有好东西可吃，有新衣服可穿，有灯笼可舞，有鞭炮可放，有亲戚可串，有一种憧憬和渴望，和在一起就是快快乐乐。在我记忆当中，北京没有不下雪的春节，天经地义，只有下雪才叫春节，而且越是春节雪下得越大。把鞭炮放在小雪包里，炸开的瞬间煞是好看。不过威力很小，只是那种被称之为“小鞭儿”（小鞭炮的简称）的东西。好像那时的鞭炮就只有“小鞭儿”和“二踢脚”（地上炸响飞上天再炸响）两种。“二踢脚”都是大人们放的，小孩儿只有“小鞭儿”的资格。现在鞭炮的种类繁多，尤其表现在观赏性方面，年三十那一刻热烈的绽放不必焰火逊色。据说那时每年放鞭炮伤者也为数不少，我曾经受过的小伤就是脚踝被炸了，还伤心地掉泪了，不是因为疼痛，而是新袜子被炸了一个洞。

    年三十的晚上是全家人聚在一起包饺子的时刻，我是做饺子馅、和面、擀皮、包饺子样样在行。从剁肉馅菜馅开始，两把刀同时轮番交替飞舞。饺子馅除了白菜的没有别的，把大棵的白菜剁成泥装；再拿蒸馒头用的笼屉纱布裹着挤干水份。有了洗衣机之后为了省力，把剁好的白菜放在甩干桶里，因为缺乏经验，甩的时间过长了，菜泥看起来像锯末了。虽需要挤干水份，但也不能一点儿水份没有。有了失败的教训，再次就恰到好处了。由此可以总结出两点：一是科技让人变得懒惰，二是科技可以实现标准化。前者不必多言，后者与人工挤干相比肯定能够做到标准。同样是人工挤干，还有力气大小、用力大小之分呢。做肉馅虽没这个过程，但因为很费力，也要考虑变革，于是就直接从肉店买肉馅，可是据说肉店的肉馅都是不好的柔绞碎来卖，而且价格还高（毕竟经过了加工嘛），所以这个变革的尝试很快夭折。但随着买了手工绞肉机也不再去一刀刀地剁了。

    说起包饺子，还值得一提的是不同的包法。一种叫包，一种叫挤。包出来的饺子与挤出来的饺子最大的不同之处在于，包的比挤的馅大，但包比挤的慢。挤，就是双手一掐，而包是要双手一点点地捏和。不过，就像孩子学步，先走再跑；包，是必须经过的程序。父母开始教的时候，我们兄妹三人就把自己包的单独放一边，因为包出来的不标准，有大有小，不能放在一个锅里煮。经过多次实践之后，再学会了挤，就取得了跟父母挤的饺子放在一起的资质了。还有一种必须用包的方法来做的，就是一些小花样儿，还有就是和咯；这个东西不是必须要包的，往往是因为面和馅没有掌握好比例，面多而馅少，就用两个饺子皮包一个圆形的东西出来。

    俗话说，好吃不如饺子，舒服不如倒着。现在想来，包饺子原来是过年改善伙食的一种需求，再后来最重要的是家人在一起的那种其乐融融的感觉。尤其是母亲最善于包饺子，她可以让大家都不动手自己用几个小时来完成这些，需要的只是大家都在。最近几年，没有了大年三十包饺子，也没有了邻里街坊串门的了，前几年又鞭炮禁放，春节似乎失去了本来的意义。现在放起鞭炮来，隐隐约约有一种闹的感觉，那种闹是自己闹自己，也是大家相互在闹。如果再没有了带孩子去玩耍，真不知道过春节还能意味什么了。难道除了有个长假？

   因为无雪的春节让自己痛下一个决心，如果明年还是这样的春节，一定要找个下雪的地方去过，找找儿时过春节的感觉；似乎在自己内心里总是觉得只有那个才是春节，毕竟很多美好的记忆都与那个情景关联着……