加载中…【早餐】懒人的发糕
(2014-04-26 19:57:12)
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美食 |
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【早餐】懒人的发糕
右耳/文图
作为一个不太爱吃面食的成都人，对于包子、馒头、花卷之类的早点并没有特别的喜好，唯独对发糕情有独钟。发糕的主料是米粉，不算面食，口感松软，味道酸甜，长时间发酵后产生一种类似醪糟的香气，老远闻到，牙根开始微微泛酸，食欲大振。
以为找到了偷懒的办法，第一次还是失败了。
网上有很多种做发糕的方子，不管配料是南瓜还是黑米，最主要的材料就两样：酵母和米粉，而酵母好不好，以及发酵时间和温度是否合适，是决定发糕成败的关键。目前国内的发酵粉品牌繁多，用下来还是觉得某老字号的东西好用。酵母的用量随米粉的多少而定，曾经摸索过试过几次，比例都没把握好，不太成功。前阵子意外发现了一种预拌粉，一看挺省事，当即就下了单。
俗话说天道酬勤，任何事一想偷懒，结果总是不尽人意。第一次，失败了，事后总结，估计一是水放多了，吃起来粘牙；二是发酵的温度没有严格控制。第二次按要求来，一下就成了。
没有发糕模具，用蛋糕模具替代，中西结合顿时显得很当代。
其实做发糕几乎没有任何技术含量，特别是如果你也跟我一样偷懒，采用的是预拌粉的情况下，只要保证它们在恒温三四十度的情况下发酵十至十二个小时，一般都不会失手。
如何在目前平均气温只有二十多度的环境下给预拌粉发酵？很简单，家里有面包机的把档位调到酸奶档（一般酸奶的发酵时间为九小时以上），如果有酸奶机就更方便了，睡觉前把预拌粉调好放进去，第二天早上掀起盖子，一股浓浓的酸味往鼻子里钻，洁白的米糊冒着小水泡，就算发酵到位了。
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/CSUQWND5Yr5Y4Ox3nREgrHc8OKktcbdibEug21V9ID7sh1SaucJg8o2O6MAwCQcz7IX57WJYxicdlar5fd7icd8NA/0经过一晚上发酵，洁白的米糊开始冒泡，闻起来发酸。
如果这两样电器都没有，有一种土办法可以一试，小时候见我妈做醪糟时用过。先将预拌粉加水调和好，盖上盖子或封上保鲜膜。然后给热水袋灌上开水放在预拌粉附近，这年头有热水袋的人家估计也不多，那就找两个玻璃瓶吧。最后给预拌粉和热水袋盖上一床棉被保温，这样捂一夜，也基本能达到发酵的效果。
据说发糕开花是发糕做得好的标志，没调查过是否可信，姑且一听。
第二天起床，再加入50克的白砂糖调和均匀，倒进模具里，表面撒上黑芝麻、桂花，上锅蒸十五分钟左右即可食用。家里没有给发糕君用的专用模具（老实说这发糕的模具长什么样我也没见过），用了蛋糕模具替代，传统中式点心顿时显得相当当代，以至于很多朋友没认出来是什么，所以说人是桩桩全靠衣裳，这食物也一样，换个装盘，形式感一变就摩登起来了，鸟枪换了炮，虽然吃起来还是米糕不是面包。
这发糕看起来整洁漂亮，吃起来松软弹牙。
第一次做，蒸的时候用的是大火，发糕很快就开了花，第二次改了小火，蒸出来比较完整，也有人喜欢开花的，据说发糕开花是表明发糕做得好，这说法对不对没有调查过姑且一听，但我还是喜欢没开花的，看起来整洁漂亮，吃起来松软弹牙，吃完也不脏手，擦擦嘴拎起包就出门上班，手都懒得洗了。
【右耳私厨食谱】
做发糕的要诀
室温不达标又没暖气的日子，用酸奶机或面包机发酵是个好办法。
酵母的品质，以及发酵时间和温度的严格控制，是制作发糕的重点。
发酵时间：10—12个小时
发酵温度：30—40度
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