提起“二锅头”，“燕岭春就”这些酒的名字，老北京人尤其是昌平人都很熟悉，对“昌平酒厂”更是有着很深的感情。然而进入二十一世纪，也不知道哪年，酒厂悄无声息地消失了，原厂址上盖起来了一幢幢商品房。

       到底发生了什么？也没人能说清楚。

        2015年的农业嘉年华上，我意外地看到了昌平出产的酒。开始以为是留存下来的老酒，没舍得喝留到现在，拿出来展出。问了工作人员才知道，这就是"酒厂"出的酒，酒厂也没有倒闭，只是搬到了兴寿。当时我还有点不太相信。

         今年年初的时候，在以“春饼宴”闻名的康陵村的“村Mall”，我偶然地见到一种酒，打着“村Mall”的标，仔细一看，生产厂家是华都酿酒食品有限责任公司。          这两件事，让我对酒厂又产生了浓厚的兴趣。于是，6月10日，国企开放日，在选择拍摄对象时，面对着100多家国企的目录，我毅然的选择了华都酒业。

华都酒业是北京地区第一家国营酿酒厂，成立于1949年4月19日，历经68载岁月，见证了时代与岁月的变迁。

华都二锅头一直坚持采用传统“老五甑法”酿造，生产的“太阳牌”二锅头是历史上第一个有品牌的二锅头酒；“十三陵水库牌”二锅头是二锅头历史上第一个注册商标。华都“十三陵牌精制二锅头”过去被称为“黑标”，深受消费者青睐，并出口到美国、俄罗斯、东南亚等国家和地区。同时华都也是北京地区唯一一家拥有酱酒工艺的白酒企业。

1974年，白酒泰斗周恒刚老师在华都主持研发“燕岭春”酱酒，填补了北方酱香酒的空白。1975年，“八大名酒进北京”任务下达，华都与茅台结缘，原茅台集团董事长季克良先生带队北上传技授业，并采用茅台原、辅料和母糟，历时五年生产出华都酱酒，受到各界广泛赞扬与肯定，被专家誉为“北京小茅台”。

工艺是酿酒的灵魂，华都酒业拥有清香、浓香、酱香三种香型工艺，并一直采用传统古法酿造，以匠心精神坚守品质。古法酿造车间。华都酱酒嫡传茅台工艺，工艺细节复杂，操作要求极高。整个工艺流程具有三高三长的特点，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期的生产工艺。如此繁复的古法酿造程序，在北方地区，也只有华都可以看到。

进入传统的酿造车间，酿酒师傅正忙碌其间，透过氤氲的蒸汽，可以嗅到酱酒特有的酒醅香气，传统匠人手中酿成的美酒正从甑桶中馏出，为了使大家有机会目睹酱酒蒸馏从70度逐渐降低，酱香逐渐提升、口感逐渐丰满的过程，并且品尝到真正的甑馏，酿酒师傅特意调控蒸酒的时间点，以使参观者能够看到出酒过程并亲口品尝。

不得不说，百闻不如一见，今天算是近距离触摸到了真正的酿酒技艺。 

华都老酒库，这里贮存有已珍藏30余年的酱香老酒3000多吨，是不可多得的宝贵资产，放眼望去，一排排大缸罗列整齐，朴实无华的宜兴陶坛里，装满的是几十年时光沉淀的韵味。 

现代化的灌装车间，这条流水线，每小时可生产12000瓶。

      最后值得一提的是，在酿酒车间，我遇到了华都酒业的朱华总经理。朱总介绍了公司的战略构想和经营状况，讲了振兴企业的决心，给我印象最深的就是他提到，在2015年11月北京糖酒集团收购了华都酒业70%股权，仅用了1年多的时间，已经实现了盈利。

华都酒业，涅槃重生，让人欣慰！