Tonight I am quite satisfied with my dinner: Sour Pickled Mustard Fish and Fried Sweetbean and Ground Turkey.

 

It is easy to fry the sweet beans and ground turkey. The credible course of this dinner must be the Sour Pickled Mustard Fish!

 

List of Raw Materials: fish 350g, Cantonese cooking wine 2 cups (120ml), Chili Paste 1 scoop (30ml), green peppers 3, red Thailand peppers 3, some Sour Pickled Mustard, ginger, shallot, garlic, Chinese spice powder, salt and water.

 

The essential points of this course are: fresh fish, fine pickled mustard and different kinds of peppers. In order to achieve more delicate levels of piquancy, I picked Thailand red pepper, Chinese Finger Pepper and Chinese Chili Paste (contains various tastes and smells of pickly ash, fried pepper and some other spices. When having the first taste, you will experience a series flavors in sequence: first is sour, then implicitly peppery, and strongly hot taste of fish and chili sauce! Your tongue feels just like enduring the impact of fire time after time...

 

Cooking is the art of sensary perception. I love it.

 

 

这日子还真的是除了吃，还是吃。当然睡也是可圈可点的，但吃似乎更精彩呢！就拿今天晚饭来说，吃的我非常满意：酸菜鱼和甜豆角炒肉末。

 

豆角的质量好，吃起来就是舒服---过水的时候随便夹一个尝尝，清甜！难怪人家鬼佬爱吃新鲜的蔬菜，煮也不用煮。我自己也控制不住，猛吃了好一些。肉末就是吃剩的最后一团火鸡肉泥了，拌点细盐酱料生油，炒炒就OK啦。反正现在对付这些小菜是小CASE一桩，也就没啥好说的了。

 

今晚的大菜当然就是酸菜鱼了，只要不是做广东菜，这些菜也就不需要太多技巧，简单的很：鱼肉，酸菜，料酒，辣酱，姜葱蒜，香料，水，盐，混一起煮熟就行啦！味道很好，关键还是酸菜的质量不错，在大统华买的。

 

为了点缀和增加辣味的层次感（光放辣酱就只有那种干辣椒的口味），我切了几个红色泰国小辣椒和绿色的指天椒，这样味道就格外不同啦！一入口，先是酸菜味，接着悠长的含蓄的青椒味就出来了，伴随着猛烈的香辣酱的辣味和鱼味汹涌而来，舌头有如被饱受烈火冲击一般，被刺激的几乎要跳起来。细细体验，中间还夹杂着特别的泰国椒辣味呢，一般人是很难区分出这种微妙的差别的！

 

不管怎样，我自己对这道菜还是很满意的，它的特别之处就在于辣的后劲。一开始时没太大感觉，以为普通辣而已，前中后味里后味是最长也最强的。我自己吃了不少，然后就被辣的赶紧去找雪糕救舌头，然后又忍不住再吃！可惜没有花椒及其他香料，如果放少许的话（不能象川菜那样放，多放就只有刺激舌头的效果而已），味道可以弄的更复杂更细致了。

 

我以为，饮食是一门讲求细节的感官艺术。无论做什么菜，色香味每一样，都要恰到好处，不能过度，否则，最多只能做到短效的冲击，而不能留下回味无穷的美好感觉了。

 

卡城购物补记：

 

我用的料酒是广东米酒，味道挺香，$1.69/500ml。还买了李锦记的锦珍鲜味蚝油，这个是美国产的，价格才$1.39/480克，当然不能放过啦。味道如何，待明天做蚝油生菜时看看！饭后尝了今天买的紫红葡萄，味道清甜，价格$1.38/磅，似乎价格比国内还便宜呢！每一粒颜色、体型和外表均匀划一，看着就流口水，哈哈。