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米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用

(2015-11-16 15:15:38)
标签:

美食

面包

杂谈

分类: 美味面包

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用

 

 

      汤种:在日语里意为温热的面种或是稀的面种,“汤”的意思有开水、热水、泡温泉水之意。“种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。先将一部分面粉与沸水搅拌均匀,放凉后或冷藏后使用,再加入主面团一起发酵。面粉加热糊化后更吸水,保湿性更佳,做出来的面包组织更柔软,具有弹性,可延缓老化。
      日本和台湾的师傅喜欢用汤种法来制作面包,10月份我到香港参加台湾小胖老师的面包课程,其中有几款面包都用到了汤种来制作。

     不过这次用到的汤种和我之前用的65度的汤种有点不一样,这个汤种水份比例很少,有点象烫种,其实汤种和烫种我也有点搞不情。

      这款米饭吐司,在面团中加入了米饭和汤种,做出来的面包吃起来有Q弹的口感,柔软Q弹的米饭面包,喜欢就试试噢!

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用
米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用

米饭吐司(汤种法)

材料:(450克吐司模2个)

汤种材料:金像高筋粉50克,糖5克,盐0.5克,沸水45克;

面团材料:金像高筋面粉500克,砂糖60克,盐6克,干酵母5克,汤种50克,米饭75克,冰水290克,无盐黄油30克;

 

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用制作过程:

    1、将汤种材料倒进盆里。

    2、用橡皮刮刀拌匀,晾凉备用。

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用   3、将米饭、冰水和汤种放进厨师机的搅拌桶里。

   4、加入除黄油外的所有材料。

   5、将搅拌桶安装在机子上,开启2档,将干湿材料混合均匀,再开启3档开始揉面。

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用
   6、揉面约10分钟后,加入软化的黄油。
   7、开启2档搅拌使黄油和面团融合,再开启4档揉面。
   8、约12分钟后,面团揉至完全扩展阶段。

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用

 9、将面团滚圆,放进盆内,放温暖处进行第一次发酵(室温约28度,发酵1小时至2倍大)。

 10、将面团分成6等份,盖上保鲜膜松弛20分钟。

 11 将松弛后的面团擀成椭圆形。

     

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用    12、翻面后左右两边各1/3处向内折,将面团擀长。

    13、压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口,依次排入吐司模中
     14、放进COUSS发酵箱,开启38度进行最后发酵约60分钟至面团发至模具的9分满。

米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用     15、盖上吐司模的盖子,放进预热至上下火为180度的烤箱下层,烘烤35分钟。

     16、烘烤完成,将吐司盒取出,抽开盖子。

     17、    放晾架上晾凉即可。

 

TIPS:

     1、不同品牌的面粉的含水量不一样,水量要按不同面粉来增减。

     2、汤种用不完可放冰箱冷藏保存3天左右。

 


米饭吐司(汤种法)--COUSS(卡士)厨师机CM-1500试用

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