汤种：在日语里意为温热的面种或是稀的面种，“汤”的意思有开水、热水、泡温泉水之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。先将一部分面粉与沸水搅拌均匀，放凉后或冷藏后使用，再加入主面团一起发酵。面粉加热糊化后更吸水，保湿性更佳，做出来的面包组织更柔软，具有弹性，可延缓老化。
      日本和台湾的师傅喜欢用汤种法来制作面包，10月份我到香港参加台湾小胖老师的面包课程，其中有几款面包都用到了汤种来制作。

     不过这次用到的汤种和我之前用的65度的汤种有点不一样，这个汤种水份比例很少，有点象烫种，其实汤种和烫种我也有点搞不情。

      这款米饭吐司，在面团中加入了米饭和汤种，做出来的面包吃起来有Q弹的口感，柔软Q弹的米饭面包，喜欢就试试噢！

米饭吐司（汤种法）

材料：（450克吐司模2个）

汤种材料：金像高筋粉50克，糖5克，盐0.5克，沸水45克；

面团材料：金像高筋面粉500克，砂糖60克，盐6克，干酵母5克，汤种50克，米饭75克，冰水290克，无盐黄油30克；

制作过程：

    1、将汤种材料倒进盆里。

    2、用橡皮刮刀拌匀，晾凉备用。

   3、将米饭、冰水和汤种放进厨师机的搅拌桶里。

   4、加入除黄油外的所有材料。

   5、将搅拌桶安装在机子上，开启2档，将干湿材料混合均匀，再开启3档开始揉面。

 9、将面团滚圆，放进盆内，放温暖处进行第一次发酵(室温约28度，发酵1小时至2倍大）。

 10、将面团分成6等份，盖上保鲜膜松弛20分钟。

 11 、将松弛后的面团擀成椭圆形。

    12、翻面后左右两边各1/3处向内折，将面团擀长。

     15、盖上吐司模的盖子，放进预热至上下火为180度的烤箱下层，烘烤35分钟。

     16、烘烤完成，将吐司盒取出，抽开盖子。

     17、    放晾架上晾凉即可。

TIPS:

     1、不同品牌的面粉的含水量不一样，水量要按不同面粉来增减。

     2、汤种用不完可放冰箱冷藏保存3天左右。