“鸿运当头”的创新年菜--鸿运排_烩烩小厨

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“鸿运当头”的创新年菜--鸿运排

(2013-01-15 08:40:23)

分类：家常菜肴

#2013新浪美食创意年菜PK#，中国人讲究好意头，逢年过节或是有喜庆事的时候，都喜欢做些好意头的菜品，而通常餐桌上也少不了肉、海鲜、蔬菜等。

今天这道菜，用的是很普通的食材：排骨、南乳、冰糖和西兰花，利用南乳和冰糖给排骨上色，最后摆在西兰花上，红亮的颜色，寓意鸿运当头。

南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。

鸿运排

材料：

排骨500克，西兰花250克；

调味料：南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ML，冰糖40克；

制作过程：

1、将排骨洗净，切成小段。

2、将排骨焯水，捞起后用清水冲洗沥干水份。

3、将焯水后的排骨放锅内。

4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。

5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。

6、将调味汁倒进装排骨的锅内。

7、加入清水，开大火煮开。

8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。

9、这时再加入20克冰糖，继续小火煮。

10、一边煮一边要搅拌一下，免得粘锅，煮至汤汁差不多收干即可。

11、西兰花洗净，锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。

12、将焯熟的西兰花如图摆好盘，再将排骨摆放在西兰花的中间即可。

TIPS:

1、南乳本身就有咸味了，所以不用再添加盐或是酱油了。

2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道，按自已的口味来添加冰糖。

3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。

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