托卡依贵腐甜酒的王者风范(转载)

九月初，我专去了匈牙利东北部一个小城市托卡依（Tokaj），该城以生产一种被称为甜酒之王的托卡依——阿苏（Tokaji-Aszú）贵腐甜葡萄酒而名扬天下，是世界最早的贵腐甜酒产地。

Aszú阿苏是一种高甜度的白葡萄酒。据传在17世纪初，土尔其人入侵匈牙利，一位住在托卡依的神父叫人们推迟到十一月份收获葡萄，以免遭掠夺。迟摘的葡萄减少了水份，酸度增加了含糖量。同时被贵腐霉菌侵损，葡萄变干萎。用这种葡萄酿造出了独特的托卡依贵腐甜酒。且每颗葡萄树的葡萄只能酿一小杯酒。

法国国王路易十四在品尝了托卡依贵腐甜酒后，称赞此酒是“酒中之王，王者之酒”。欧洲多国皇室、王族追捧、喜爱、青睐。在奥匈帝国罗马教皇宴会也是不可缺少的宴酒。柏林、华沙、英国、法国、荷兰等王室、贵族争先抢购。俄国沙皇彼得大帝派卫队守卫自己的酒窖。

托卡依贵腐甜酒使用考究的酿造方法。首先工人将生满贵腐霉菌的葡萄干（匈牙利人成为Aszú）一粒粒采摘下来，放进一个25公升的木桶中（putton），靠葡萄的自身重量压出少量浓稠汁液来酿造顶级的(Aszú Eszencia )爱真霞。

在采集完精华的爱真霞后，将余下的葡萄压成浆液，放入140升

有白葡萄酒的橡木桶中发酵储藏。经过最少三年窖藏才能装瓶。托卡

依贵腐甜酒甜度是以加入葡萄干的桶数来确定的。常见的是三桶（3 puttonyos）、五桶（5 puttonyos）、六桶是甜度最高。如果年份略差，将感染贵腐霉菌葡萄和晚收成的葡萄一起酿酒，便做成了一款甜的或半甜的索莫罗帝尼（szamorodni,“天生的酒”）

托卡依贵腐甜酒以富尔民特（Furmint）、哈士列维日（Harslevelu）和麝香（Muscat du Lunel）品种为主。酒中有蜂蜜、焦糖、干果、果圃、橙蜜香气，略有独特氧化味道。

一般要冰镇8℃—10℃饮用，与鹅肝、海鲜搭配饮用，也可配甜点，餐后饮用。