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云南的过桥米线

(2009-11-29 20:13:36)
标签:

杂谈

分类: 西南漫游

     云南的小吃很有名的,至于过桥米线属于“大吃”了,因为它太有名了,太好吃了。
    第一次吃过桥米线的场景依稀记得,那味道、那口感仍记忆犹新。那是在北京西四路口西北有一家专卖云南过桥米线的餐厅。时间应该在上世纪90年代初。
    坐定之后,服务员端上的一个头真大的瓷碗,观看其中那漂着一层乳黄色浮油的汤,一定是精心熬制的鸡汤。另一碗里盛着乳白色的米线。还有一大盘子里有两个生鹌鹑蛋黄、生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰片等生的肉食,还有腰果,最后端上来的是豆皮、生菜、绿豆芽、香菜等生蔬的小碟子。没吃过,光这大碗小碗大碟小碟的,品种这么多,我感觉自己的三尺涎垂了下来。看着服务员将生鹌鹑蛋滑入碗内,接着把生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,再将豆腐皮、蔬菜放入汤中,最后将米线散放入汤碗内,一份色香味俱全的过桥米线基本完成。我看着碗里的,愣了一会儿,想动筷子又怕还有别的工序,就问服务员,“可以吃了吗?”。服务员说,“可以了。”
    我没等服务员话音落下,就轮开大嘴海吃起来。哇噻,那鲜滑爽口的感觉是我除了北京炸酱面之外最好吃的“面条”——过桥米线。从此我对米线、米粉情有独钟。现在北京开的米线店,我一般每周都要去吃。

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