[封面]   火爆热辣烤鱼，相信是寒冬里超级暖心的醉美选择。寒流来袭，南方也正式步入冬季，南方的冬天，室外没有北方冰天雪地的浪漫，室内也没有北方有供热的温和；南方的冬天，暖身只能告走（运动），暖心只能靠口（热吃哈）。就一起到广州的街巷走走，邂逅一下火爆热辣的重庆风味烤鱼，先随镜头暖一暖眼，让你有一种从寒冬穿越到盛夏的感觉，再顺便图解这火爆烤鱼的做法，让大伙伴们可依葫芦在家DIY个烤鱼自饱口福，暖身暖心也暖冬~                                                      摄影/鱼非子                封面题字/华子

 

烤鱼属于重庆传统名菜，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了腌、烤、炖多种烹饪工艺，采用独特配方又集合了重庆火锅的用料精华，口味火辣，属于渝菜（或川菜）。据说，重庆风味（川式）烤鱼是从非洲传来的：一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

 

下面就来说说渝味烤鱼的用料与做法，图解看看火爆热辣烤鱼是怎么炼成的~

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【原料】新鲜鲩鱼一条（约2斤多）

              蘑菇、菜花、藕、黄瓜、豆芽、魔芋、胡萝卜、香菜、生菜、西芹等若干，按个人喜好添加适量

【调料】花生油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、精盐等调味料适量

 

【做法】

        步骤1：取新鲜活鲩鱼（也可以是其他鱼），从腹部将鱼剖开，清理干净并刀花，撒盐料酒等腌制一会

        步骤2：将腌好的鱼平放在铁夹中，放在火炉上用木炭烧烤（用优质钢炭，先点燃哈~）

        步骤3：烤制时，常翻动铁夹，让鱼两而均匀受热

        步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉等调味料

        步骤5：待鱼烤至七八成熟时，将鱼盛到专用铁盘子中

        步骤6：将事先熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上

        步骤7：将以红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料浇在鱼上

        步骤8：在鱼汤中放上蘑菇、西芹、生菜等爽口菜，可以去鱼腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品

        步骤9：将盛鱼盘端到盘架上，下面放些炭火加热，待鱼汤沸腾，热辣的烤鱼便可开吃

注：不能吃辣的朋友就另加花椒、辣椒等辣料。懒动手的就直接下馆子，但自己DIY烤鱼相信会多一些乐趣哈~

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[1]  鲜鱼调点料，铁夹炭上烤：将腌好的鱼平放在铁夹中，放在钢炭火炉上烧烤~

 

[2]  正面复反面，勤翻防烤焦：正反面轮流翻烤，以防局部烤焦~

 

[3]  钢炭火中燎，鲜鱼铁夹烧：在猛火中将鱼烤至微黄~

 

[4]  才下炭火炉，调料加身涂：当鱼身烤至微黄，便下架涂刷色拉油等调料~

 

[5]  铁夹鱼翻身，孜然落凡尘：鱼翻转刷色拉油等调料后，撒上孜然、胡椒粉等~

 

[6]  重返炭炉上，浴火冒金光：将扫、撒调料的鱼重回炭炉烧烤，可见金光四溅哈~

 

[7]  但闻滋滋响，火映鱼金黄：穿透炭火，烤鱼一身金黄~

 

[8]  翻身鱼通透，鱼色已生香：配上调料的鱼在翻烤冒着浓香~

 

[9]  滋滋复滋滋，厨手当火炙：烤鱼渐渐金黄时，厨手就得翻动勤快一些~

 

[10]  只见火光舞，不闻鱼诉苦：烤鱼无语，且烤且熟，火苗且飞且舞~

 

[11]  不见烤鱼郎，唯见火苗旺：火爆烤鱼的吸睛让镜头无视烤鱼哥~

 

[12]  炉上烤鱼香，炉下鱼成行：炭炉出的烤鱼冒着香气，炉下一个个铁夹鱼正等着上场~

 

[13]  大火烤鱼香，小伙烤鱼忙：将镜头推开，一炉大火飞舞，两位小伙正忙~

 

 

[14]  铁夹火交错，鱼熟差不多：看这架势，烤鱼就熟得着不多了哈~

 

[15]  白肉泛金黄，烤鱼待离场：烤鱼泛着金黄，约七八成熟即待离炉上盘~

 

[16]  上盘加料煮，筷子停不住：七八成熟的烤鱼上盘加上调味汤料和爽口菜等煮开，美味自然挡不住~

 

[17]  火爆鱼下饭，小伙伴上台：如此火爆烤鱼肯定饭遭殃，小伙伴忍不住想上台，美味就是任性哈~

 

[18]  烤鱼如此美妙，食客这般逍遥：寒冬如此，看这般热辣烤鱼场景，如冬天的艳阳，想想也真是醉了~

 

前段时间在广州街头无意间邂逅这火辣烤鱼场景，藉寒冬与博友们分享，

有兴趣的大伙伴可依样一试，暖身一时，暖心一冬~

 

 

 《冬天的艳阳》

 

圣诞要到了，新年也近了，借此提前祝福路过与往来的博友们：

圣诞快乐！新年如意！暖冬吉祥，日子火爆，年年有鱼~

 

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