[封面] 清香鲜美、清热解毒的“巨参”扇骨靓汤，广州街坊独一味，在广州的酒楼食肆里喝不到的哈~ 

掌勺·掌影/鱼非子  掌味/妮子  掌字/华子

 

广州人善煲汤和爱喝汤是出了名的，“无汤不欢”几乎与“食在广州”齐名哈。广州人爱喝汤，据说一方面与当地潮湿燥热的水土有关，恰当的汤水可去湿消热解毒；另一方面，不同时节的靓汤也是食疗养生的重要部分。眼花缭乱的美味美食是广州的一道风景，而那道独具风味的汤则是广州美食中绕不过去的风景，说来还真有点绕。闲话少说，赶快来说说我们这锅甘鲜美味、清热解毒的“巨参”扇骨汤，不然，凉了就不好喝了~

 

简单易做哈，前后一小时，靓汤即登场~

[1] 先介绍一下这锅汤的男主角野生“巨参”——野生刺苋根，来自广州街头的一次雨中偶遇~

当时正在买的老街坊力荐，并授煲汤之法，就买了几斤。（详见另博文《雨中邂逅白菜价“巨参”论斤卖》）

 

[2] 野生刺苋在南方山野多见，根如参状，野刺苋常见，但这么粗大的巨根比较少见，洗净备用，有参味吧~

 

[3] 汤的女主角就是这新鲜猪扇骨了，最好是土猪，新鲜是能看出来的，土猪是能吃出来的哈~

 

[4] 适量（不宜太多）的“巨参”洗净切片，厚薄适度，片太薄易煮烂，太厚则不易出味~

 

[5] 猪扇骨中那嫩骨是点睛之骨，喝汤是嚼着这嫩骨才明白其中的妙处~

 

[6] 这“巨参”究竟有多巨？放个一元牡丹“扶持”一下就知道了，硬币“扶持”前先洗干净哈~

 

[7] 新鲜猪扇骨用冷水冲洗干净备用，待锅中的水烧开后将扇骨放入，大火开煮~

 

[8] 博友看到这可能会问，怎么不是用瓦煲呢？广州这煲汤视材料的不同煲法有异，一种是用瓦煲煲几个小时的“老火靓汤”，一种是只煲半至一小时的“嫩火鲜汤”，这“巨参”扇骨汤用金属不沾锅嫩火即可~

 

[9] 扇骨入锅大火烧开并滤去浮沫后，加入事先切片的“巨参”刺苋根~

 

[10] 加盖大火烧开，并调至中火煲约四十五分钟~
 

[11] 这时不开盖就可闻到一股鲜香，一开盖就有点找不到话了~

 

[12] 时间刚刚好，加盐调味~

 

[13] 往汤中加入适量事先准备的鲜葱花~

 

[14] 大火让葱花在巨参扇骨汤中冲个浪就可以关火了~

 

[15] 上汤了，一人一碗“巨参”扇骨汤，清香扑鼻，心急吃不了热豆腐，但可以来点汤~

 

用瓷汤勺舀一勺汤端到嘴边，吹一吹，让香气在鼻尖前飘一会，再将汤缓缓入口，在嘴中略停两秒，徐徐吞下，嗯，哇~ 鲜！甘！香！正！清！醇！满地找词，可是，没找着…哈~

 

 粤语《妈妈靓汤》  请调至适当音量~

 

 野生刺苋，南方的山野多见，叶嫩时可采摘入菜，是难得清热可口的野菜，而乡下人多摘作猪食~

野刺苋根少见，如此粗大的如巨参状的刺苋根就更少见，此次偶遇，老街坊热心推荐：

此乃广州坊间口口相传的清热靓汤食材，在市场是见不着买不到，多在街坊相熟的街头巷尾出现，

易煲好喝，适于秋夏，清热清燥清心，在酒楼食肆是喝不到的哈~

 

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--------------------------------------附粤语《妈妈靓汤》歌词------------------------------------

作词：何柏诚    作曲：何柏诚／李滔    编曲：何柏诚

 

当每天 亦是那工作天
勤劳获得很多赞赏 心总会挂念着那边
当间中 亦递过家里的信封
儿时获得到的满足 今天同样在心中

 

回家 犹如拍拖般牵引 被关心的对话
妈妈如常日煲出充满心中的爱意 气味不假

 

嚐嚐家中汤 嚐嚐她的爱
回家不需 再要拼了心比赛
多渺小 亦自觉香气总有那么感慨
嚐嚐家中汤 浓浓她的爱
回头时她一生 原来不可再
有些总需要记低 不要慢怠

 

不放心 十月也不放心
勤劳后总会把奖金 于家里快递定了心
三两天 慢慢已抽了多少烟
全是为春节的庆典 花所有愿望去实现

 

回家 犹如拍拖般牵引 被关心的对话
妈妈如常日煲出充满心中的爱意 气味不假

 

嚐嚐家中汤 嚐嚐她的爱
回家不需 再要拼了心比赛
多渺小 亦自觉香气总有那么感慨
嚐嚐家中汤 浓浓她的爱
回头时她一生 原来不可再
有些总需要记低 不要慢怠

 

一天天一刻钟每秒经过 眼泪学会怀旧未变过
妈妈的爱心 埋藏在某一处角落 no~
一想起家中温暖被窝与 厨房里香气太多 wow~
什么都总有 什么都总有
最初感觉

 

嚐嚐家中汤 嚐嚐她的爱
回家不需 再要拼了心比赛
多渺小 亦自觉香气总有那么感慨
嚐嚐家中汤 浓浓她的爱
回头时她一生 原来不可再
有些总需要记低 不要慢怠

  

妈妈靓汤如此，爸爸靓汤这般，呵呵~