【仨味食屋】之舌尖上的香酥龙头鱼   掌勺/非子  掌料/华子  掌味/妮子  摄影/非子  题字/妮子

[封面] 和很多小朋友一样，妮子从小就喜欢鲜香酥脆的东西，其实，我们也一样。从“上火指数”考虑，这类食物不能常常满足，当然，不时“火”一把也是有必要的。如果想偶尔不那么复杂地做一样色香味酥俱全的食物挑动一下妮子的舌尖，也让自己流一下口水，那香酥龙头鱼就算不二之选了~

市场的鱼档，不时就会出现这种老家叫“肉狗子”的小鱼，大概因为这小鱼肉多刺少而得名，问鱼档主这小鱼的名字，回称“九母鱼”，回来摆渡一下才知道这小鱼学名“龙头鱼”，别称狗母鱼、龙头鲓、豆腐鱼等。

对于名字这么特别的小鱼，只需用最简单保鲜的做法，三五个步骤，加一点耐心，龙头鱼就华丽转身为金黄香酥的“金龙鱼”，让你食指大动、味蕾发飙~ 

[1] 龙头十余两，清洗不成行。从市场买回来新鲜龙头鱼适量，用清水冲洗干净，沥干备用~

[2] 调料入盐姜，洒粉雪茫茫。加入适量的生姜碎、盐、鸡粉，再洒上一定量的面粉，香炸粉也不错~

[3] 胡搅不蛮缠，粉墨待登场。将调味料及面粉与龙头鱼搅调均匀，腌晾半小时等入味和水分蒸发~

[4] 油热锅自知，龙头下锅忙。花生油入锅烧热，大火，将调味晾好的龙头鱼用筷子逐条夹入油锅~

[5] 热油舞龙头，乱筷拆鸳鸯。等龙头鱼浮起后用筷子稍搅动，将有喜欢拥抱的小鱼强行拆散~

[6] 龙头泛金光，小火闻鱼香。当浮游的龙头鱼稍泛出些金黄时，调小火，慢慢等待金黄的成色~

[7] 君见一勺鱼，出没油锅里。当龙头鱼一身披着黄金甲，就用漏勺捞起滴干油~

[8] 龙头鱼上碟，满室溢鲜香。待捞起滴干油就可上碟，龙头鱼华丽转身成了诱人的“金龙鱼”~

 [9] 龙头出油锅，上碟只待凉。心急吃不了热豆腐，同样吃不了龙头酥，晾凉之后才更香酥可口~

[10] 博上往来人，最爱龙头美。这样通透的香酥龙头鱼，口水指数自然攀升~

[11] 龙头尽金黄，鱼尾更酥香。这金黄透明的龙头鱼尾，入口的酥脆感觉真让人满地找词~

[12] 一碟龙头鱼，满口鲜香酥。香酥龙头鱼，好吃又补钙，解馋就是如此简单~

端详着这香酥龙头鱼，你流口水了吗？如果木有，就从头再看一遍，哈~

如果流口水了，就是时候上市场找找龙头鱼去，随时满足一下自己的舌尖~