重庆邮电大学数字通信张诚

    前面两篇博文分别介绍了十余种真假食品的鉴别招数。本文就几种最脏美食的食用安全问题提供建议。

1 生蚝

    记得三年前，去深圳出差，主人请吃生蚝，半小时后登机返渝，在飞机上我出现剧烈的腹泻，两小时上了十多次洗手间，引发旅客和机组人员恐慌和不安：恐怖分子？！说明原委后，一位空姐热情周到照顾我，送水、吃药、上洗手间……有一段可书的故事。

    生蚝含有诺罗病毒、弯曲杆菌和弧菌，会导致腹泻。家用吃熟的蚝就绝不会有问题，如果你一定要吃生蚝，要仔细阅读购买建议。

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2 鸡蛋

    去年8月，美国爆发全国性“毒鸡蛋事件”，有几千人被沙门氏菌感染，有数百名消费者因吃了被污染的鸡蛋而患病，有几个州发现了沙门氏菌病暴发疫情，全美召回鸡蛋数目逾5亿只。

    生鸡蛋中有沙门氏菌，人感染后常常出现发烧、腹泻、恶心、呕吐和腹痛等症状。为避免沙门氏菌,鸡蛋一定要完全煮熟之后再食用；保存时将鸡蛋冷藏在7摄氏度以下；与生鸡蛋接触后,用香皂和水洗手并清洗厨房用具；不要让生鸡蛋在常温下保存超过2小时。

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3 桃子

    为了使桃子的表面看起来光滑洁净，在收获桃子的几周之前，农民会给桃子上撒农药。据报告，在桃子到达消费者的时候，其表面已经覆盖了9层的农药。桃子上面常会有一层蜡来保持农药的作用，所以用海绵或刷子洗掉这层蜡即可。

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4 葱

    葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌。超市购买时，最好选冰冻的葱，因为室内的环境容易滋生细菌。回家后将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。

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5 鸡肉

    经过对484只肉用仔鸡的研究后发现，有42%的被弯曲杆菌感染，12%的被沙门氏菌感染。生肉买回之后，先用清水泡一下，可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。在切肉的时候，记得清洗刀子和案板。

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6 碎牛肉

    对汉堡包中的肉的调查后发现，碎牛肉含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。超市购买时，选择那些经过辐射处理的碎牛肉，一般包装上会印有经过辐射处理的标志。烹饪前在牛肉中加入新鲜的牛至油可以防止大肠杆菌的滋生。

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