http://s7/mw690/59397ccbg7b655d2acbb6&690干鲣鱼" TITLE="日式料理--日本美食 干鲣鱼" />

 

     干鲣鱼可以说是日本料理的基础，即是烹调各种菜肴所用"汤汁"的基本材料，即所谓鱼高汤，也可以直接食用。在日餐中，常见干鲣鱼作为什锦煎饼、水煮菠菜、凉拌豆腐等各色日本菜的点缀，使其味道更加鲜美。
     有了干鲣鱼以后，就有了日本料理的特色，它可以使各种菜肴味道浓醇丰美，有滋有味。
     因为干鲣鱼是鱼类的加工食品，所以它营养价值很高。

     干鲣鱼是鲣鱼经加工而成的食品，按加工方法不同，分为荒节和枯节两种。鲣鱼煮过以后经熏制而成的称之为荒节，将荒节进一步经霉菌发酵再制干而成的称之为枯节。荒节鱼味浓厚，枯节优雅细腻。因为枯节加工过程繁杂，所以枯节的价格更高。

    因为这种鲣鱼节制成后变得很硬，就被称作干鲣鱼，又因为形状和颜色都特别像木头，也被称作木鱼或柴鱼。由于干鲣鱼硬得像木头，所以要用专用的切割器来切削，这种工具类似中国木工用的刨子，为箱状，刨下的鱼屑直接进入箱内，拉出箱屉可以取出鱼屑，鱼屑形态有点像用转笔刀削铅笔的木屑，称作木鱼花。

    干鲣鱼变成了木鱼花后才能用来烹饪。正因如此，现在世界各地爱好日餐者中有很多家庭使用塑料袋包装的己经削好的干鲣鱼薄片。因为是干货，保质期较长，所以自然也被很多的日本家庭作为常用食品。

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                      哈哈，这是家里的存货，过几天馋了用它做“猫饭”。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6724EN00SIGG.gif干鲣鱼" TITLE="日式料理--日本美食 干鲣鱼" />