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    提起这个“煲”字，北京人就会联想起老广、粤菜、美食城，因为在以前，北京人几乎就没听说过这个字，这个“煲”占领北方餐饮市场也就二三十年的光景，是随着粤菜大举北上而来的。煲仔饭，不用说你就知道了，肯定是广东美食啦，这里的煲是一种锅，仔是老广的常用语，指小孩等一切小一些的东西，这里就是小个儿的煲啦，而且既是炊具又是餐具，那么煲仔饭就是用小个儿的煲做的饭，又拿着小个儿的煲吃的饭。
    写完这一段再看看这个标题，我就觉得很奇怪了。电饭煲能做煲仔饭吗？这简直就是一个伪命题。还有，电饭煲是煲吗？还是一个谁都说不清的问题。
    不考虑作为动词的煲，说说这个煲仔饭“煲”是个什么东西。很多人将煲和砂锅混为一谈，其实是错误的。广东人所说的煲这种炊具，广义上泛指很多种锅，狭义上特指的是瓦煲或叫瓦锅。瓦锅与砂锅虽都是用陶土烧结制成，都因加热慢散热也慢而适用于炖煮类菜肴，但两种锅还是有很多差别的。瓦锅是完全用陶土烧结的锅具，质感粗糙，在粤、港、澳地区广泛使用，因瓦锅气孔较大可耐高温加热，可以当成一般铁锅开大火烧，由于锅口较小散热慢，焖煮饭菜的时间可以短些，可以做汤汁少、香气重的菜饭，当然也可以做各种炖菜和汤。砂锅是陶土加入矿砂烧结制成的锅，现在大多数锅还要挂一层釉彩，质感光滑细密，因砂锅气孔较小就不耐高温，不能长时间承受大火，锅口大散热也快，较适合制作汤水较多的菜肴，不太适合汤水少的菜肴和焖饭，使用不当会出现裂纹。由于两种锅的耐烧程度和气孔细密度差别，烧煮出来的饭菜滋味也就略有不同，但基本上都可以保留食物原有的香气和滋味。看来，瓦锅可以取代砂锅，但砂锅却不能当瓦锅用。以前曾用砂锅做过煲仔饭，锅底的饭糊的太厉害了，苦了，还很担心会把砂锅烧坏了。
    说了这么多，前面的问题基本清楚了。电饭煲是煲吗？答案是肯定的，只要能叫电饭锅就可以叫电饭煲。电饭煲能做煲仔饭吗？答案也是肯定的，不能，因为这个煲的材质不对，而且也不能端到桌上当餐具用。不过，现在都与时俱进啦，即使你在广东吃的煲仔饭，恐怕也不是瓦锅做的，为了节约人力和成本，据说有很多店做煲仔饭竟是将煲仔放进蒸笼蒸的。所以想想，用电饭煲做煲仔饭肯定是强于用蒸笼蒸的煲仔饭，况且我家也没有瓦煲，即使有瓦煲也不太会用，这电饭煲用了很多年了，熟能生巧，做出的煲仔饭肯定好吃的。
    说了半天，煲仔饭是什么呀？煲仔饭是广东的传统美食，有腊味、猪肝、烧鸭、白切鸡、鳝鱼、冬菇滑鸡、豆豉排骨、咖喱牛肉等二十多种风味。烹饪方法就是把淘好的米放入煲中，掌握好水量，大火把米饭煲至七成熟时加入配料，改用慢火煲熟，断火后再焖一会儿，有人喜欢出锅时浇上调制好的酱汁，听那嗞嗞的响声，嗅那喷发的香气。区别于砂锅，用瓦煲做煲仔饭，在火候控制方面比较容易，煲出来的饭很香。最不能放过的就是锅巴，浸满了配料的香味加上米香和焦香让你唇齿留香。说起容易做时难，开始做煲仔饭时，控制水量和火候都不是容易的事。
    说说我做的不是正宗煲仔饭的电饭煲煲仔饭吧。我做的是腊味煲仔饭，食材有：粳米、糯米、广式腊肠、肥牛、香菇、油菜。做法：大米和糯米按3:1的比例混合后用水泡一小时以上，将广式腊肠切片，肥牛泡去血水，香菇洗净每个切成四瓣，然后将控去水的肥牛和香菇用生姜、生抽、糖和香油腌起来待用，油菜洗净焯水待用，米浸泡好了后，按米和水按1:1.5的比例放到锅里，同时放入腊肠，启动电饭锅的做饭程序，大约在二十分钟左右揭开锅盖放入用酱汁腌好的肥牛和香菇，盖好盖继续焖饭至熟，饭好后继续保温一会，再放入焯好的油菜，盛饭时将一锅饭菜搅拌均匀即可。
    这锅饭，有谷，有肉，有菇，有菜，滋味浓厚，营养丰富，虽说可能不如煲仔做得好，可也是很好吃呢。

    原料

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    出锅
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    装盘
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    这是上次用砂锅做的煲仔饭

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