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    在去赶福建商品大集前，上网作了一些功课，查到福建特产中有一个特产叫红糟，可做成红糟鱼。在福建大集上，没有看到红糟鱼，只见到了醉鱼，问及销售人，说是土法红糟已不流行，现在流行吃这种做法的醉鱼，她们卖的醉香黄鱼鲞品质非常好，很畅销，就是有些贵，她在家都舍不得整条吃，每次切一块吃解解馋。

    鱼鲞，对于北方人来说比较陌生，其实就是北方人说的咸鱼或鱼干。鲞字的原意就是将鱼剖开去掉内脏晾干，是过去保存鱼的一种方法，后来又增加了盐腌等工艺，再后来，剖开晾晒或腌腊的食物都可借用鲞字，如红楼梦中提到的茄鲞。这醉香黄鱼鲞，显然也是借用了词义，只是这腌制中用酒保鲜，酒可以去腥，但那就不是干的了，也因此，就必须是冷链保存的了。

    古人相传，千鱼万鱼，比不上那鳞光灿烂的石首。何谓石首，就是黄鱼，古书有注，鱼首有枕坚如石，故得名，也就是大家知道的，黄鱼的脑袋里有两块不规则的菱形耳石。在动物学里，黄鱼是石首科大黄鱼目或小黄鱼目。从古至今，黄鱼都是海鲜美食中的贵族，真可谓引领海鲜风骚百年不变，主要原因是黄鱼肉的肌纤维较短，蛋白质组织结构松散，水分较多，肉质特别鲜嫩，口感和味道俱佳。还有，黄鱼含有大量人体需要的营养素，对人体有很好的补益作用，尤其是含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

    这醉香黄鱼鲞的产地是闽东的宁德，是我国大黄鱼的两大主要产地之一，另一个是浙江舟山。大黄鱼是黄鱼家族诸多兄弟中品质最好的。用大黄鱼做的黄鱼鲞，被称作郎君鲞，在过去，是沿海一带的毛脚女婿逢年过节上丈母娘家必送之礼。

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    咱这辈子没有女儿，把毛脚女婿也耽误了。只能自己给自己送个礼，吃一回醉香黄鱼鲞。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725ZHE1SIGG.gif

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    做法：

    1、解冻后在冰水里浸泡2-3小时，口味淡的中间换几次水，然后冲洗一下；

    2、取蒸盘，放入鱼，倒入绍兴黄酒腌半小时，撒上少许白糖，再将姜片码在鱼上；

    3、蒸锅上汽后，放入蒸锅，旺火蒸8-10分钟；

    4、鱼取出后重新装盘，不要蒸鱼盘里的水及姜片，码上葱丝、香菜；

    5、起油锅加热油，均匀地浇在鱼上即可。
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    鱼肉就着葱丝放入口中，咸鲜适口，再就着米饭，越嚼越香，很下饭的菜。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743ZHE1SIGG.gif