厨师讲菜品的口味时，会提到咸鲜口、酸辣口、酸甜口等等，其中酸甜口的菜品有多人喜爱。

人们为什么会喜欢酸甜口呢？

记得在超女们大火之前，有一个小超女叫张含韵，成名歌曲是“酸酸甜甜就是我”，当上小超女时只有16岁。小超女的形象、歌声加上歌词都很甜美可爱，后来给蒙牛的酸牛奶做广告，让人感到了视觉的酸酸甜甜。

其实，人们喜欢酸酸甜甜是有道理的。

中医讲，酸味入肝，作用主收敛；肝对应的季节为春，春主生发，肝藏魂，在志为怒，又说肝味为酸。中医听起来总是很玄妙，用生活中简单的事情一说，就清楚了。

如某位发现自己的爱人（老公、老婆、情人、密友）与异性有亲蜜接触，本能上就会“恶自胆边起，怒从肝上生”，生气即为怒，肝在志为怒，怒则伤肝，肝味为酸，就会有一股酸意窜上来了。俗语很形象，吃醋啦。遇到这种事，有的人会制怒，有的人则不能，不能的人，必须把怒火发出来，大骂一场，直气得七窍生烟，六魂无主，直闹得鸡飞狗跳，四周不宁，老婆很生气，后果很严重。俗语又很形象，打翻了醋坛子。这样宣泄对人的身体极其有害，很多肝病均由此而生。还有一点很重要，周围的人会不再喜欢你。为什么有的人能制怒呢，就用到了中医讲的酸主收敛。几千年前，中医就如此之神奇，这不就是哲学家所说的辩证法吗。肝主生发和宣泄，但应有节度，过则不及，需要收敛，如何收敛，吃酸的。说的这里就明白了，吃酸的，可以制怒，使人平和，平和的人大家都喜欢。再说前面说的这事，能够冷静的解决岂不最好。因此建议，相好的，出去吃饭，点点儿糖醋口的菜，不仅酸酸甜甜很可爱，可能还会有助感情发展，搞好家庭团结，促进社会和谐，国家安定团结。哈哈，上纲上线，文革遗风，此建议只为一笑。

中医讲，甘味入脾，作用主缓急，能补能和；脾主运化，脾藏意，在志为思，有说脾味为甘。

如何理解呢？中国人善于用取像类比的方法，用一个相似的字来说明，这个字就是“婢”，脾和婢两个字很像是有道理的。脾主运化，其实就是一个婢女俗称丫鬟的作用，端茶倒水，洗衣做饭，打扫卫生，迎来送往，让一个家井井有条，家里人闹点小矛盾，动点心思，传传话，和和泥，让一家人和和美美。甘味入脾，吃点儿甜的，小丫鬟一高兴，动动脑筋会来事儿，有个轻重缓急，该补充去补充，能和事的做合适了，自然大家都欢喜啦。不用说这么多了，想想有甜字的词，甜美、甜蜜、甜心儿……,能不喜欢嘛。

说了一大堆，就是要从理论上论证酸酸甜甜的好处，人们为什么会喜欢酸甜口。

既然喜欢，就做一道酸甜口的菜吧。这是我做的糖醋里脊。

酸甜口的菜非常多，如糖醋鱼、古老肉、锅包肉等等。为什么要做糖醋里脊呢，一是以家里的条件相对好做一些，二是前几天在饭馆吃的糖醋里脊，可能为了充数，挂了很厚的糊，吃了满口的面，很是不爽。

糖醋里脊做法：

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准备：里脊肉半斤切成小拇指大小的条，用生抽和料酒腌一会儿；用玉米淀粉加水调成糊，不能太稠，别像馆子里和面团似的；做一碗汁儿，半斤肉用两勺糖，糖和醋按大概1.2比1的比例，加少许生抽调匀。

做法：

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起油锅加热至八成，肉条裹上糊陆续放进油锅，随炸随捞，肉条炸至焦黄为宜，注意控制好油温；里脊快炸完时，另取一锅，将碗汁儿倒入加热至开锅，略加少许热水，找盐淡口然后勾芡，芡汁不能太薄，勾芡好后，用一点炸里脊的热油浇在芡汁上；做好芡汁，直接浇在炸好的里脊上即可。

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    此菜，口感外焦里嫩，味道酸甜可口。

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