学生管理的城堡酒店
— 海平面下的旅行（十三）

   “这家酒店的特别之处在于，全部由酒店学校的学生来管理，或许服务并不很周到，因为还在学习中，但是你可以感受到他们发自内心的真诚。” 酒店负责人哈珀特这样向我介绍着，除了软件服务上的与众不同，在硬件上，这还是一座建在古堡内的设计新颖的精品酒店。

 

  
   “你一定会喜欢这家酒店的，它非常与众不同。”杨娜，我的马斯特里赫特朋友在为我预定酒店时极力推荐这家“伯利恒城堡学校酒店”（Teaching Hotel Chateau Bethlehem，一所2010年刚刚开业的高端设计酒店。

 
   在2011年夏天的那次自驾旅行中，这家酒店的确给我留下了深刻的印象。从马城市中心开了大约十五分钟便到了酒店，原本以为是一座新建筑。停车后刚好看到杨娜出来，面对我有些诧异的目光，她笑着说，“酒店所在的伯利恒城堡（Château Bethlehem）是一座历史古迹，不过里面全部是重新装修过的，你看了就知道了。”

 

(大堂看起来很朴素，像是学生的自习教室)

   酒店负责人哈珀特.范.塞盖伦（Harpert van Seggelen）有着多年海外酒店管理经验，“这里拿正式工资的管理层包括我只有三个人，因为这是一座全部由酒店学校的学生来管理运营的酒店。”他这样解释着，而这正是学校酒店的特别之处。 

   别看城堡规模不小，但酒店仅有26个房间。我推开房门，吓了一跳，屋子里竟然是游泳池的样子，地面和墙壁铺满蓝色瓷砖，天花板上一只游泳的大象，衣橱也是泳池里常见的那种，睡在蔚蓝色的“泳池”？我差点忘记了自己不会游泳。

 

 

   看到我惊喜的目光，哈珀特颇为得意地说，我们这里的每个房间都很特别，听他这么一说，我迫不及待地想一睹为快。“酒店的设计师既有荷兰著名的建筑设计事务所，比如你的那间是设计师Richard Hutten的作品，而Merkx+Girod事务所设计了四个房间，同一个主题，用不同的材质和颜色来区分，另外还有 Studio Makkink & Bey，Piet Hein Eek等，我们还采用了设计学校学生的优秀作品。”

 

   哈珀特来到一扇门前，门上有把金色的勺子，原来是门扣，他冲我眨眨眼，“知道为什么进门前要先扣门吗？”说着他拉开了房门，一只马桶赫然出现在门口，原来这个房间别出心裁地把厕所放在了一进门处，只是那样的话，“方便”的人该多提心吊胆啊！

 

 

   这间由Studio Job的三个年轻设计师完成的有趣房间是一个系列，名字叫做“纸套房”，因为房间里的很多材料都使用了“纸”，而且是纯手工打造的，比如天花板上的枝形吊灯，门扣等。为了让客人有家的感觉，房间里没有电视机，相反，卧室里摆着一台老式的留声机和瓦格纳的唱片，估计上了年纪的人会感到十分亲切。而年轻的设计师更是把自己的照片挂到了每个套房的墙上，这点哈珀特并不十分赞同，但出于尊重设计师，还是允许他们这样做了。

 

 

   酒店的餐厅被设计成教室的样子，墙上的黑板上面是各种数学公式，餐桌被摆成课桌，还有天花板上的绘画，这些富有想象力，又很符合酒店定位的设计让人惊叹不已，接下来了解一下酒店的管理模式吧，更让人感到新奇。

 

 

 

   哈珀特说：“每周轮换50名学生来酒店实习，一周过后再回学校上课。尤其是大一的学生，在这里工作的次数比较多，一个月有一周的时间，他们需要从最基本的教起，比如如何烧开水，如何摆刀叉，因此每周一对老师来说，都是最繁忙的，因为又有一批新学员从头开始学起。而大二学生则负责监督指导大一学生的工作，前台接待和酒吧的工作也由高年级学生担任，大三的学生开始分到各个项目上实习，管理者的工作比如酒店经理由大四学生担任。我们两三个老师也主要是在一旁指导他们，可以说酒店完全是由学生来管理的。”

 

   “整个酒店管理学校有1200名来自荷兰各地和海外的学生，还有不少中国留学生。”听说这座建筑以前是酒店学校的办公楼，怎么想到把学校改建成酒店呢？我好奇地问道。
“这座城堡最早建于13世纪，1284年由布拉邦特公爵（the Count of Brabant）杨取得，先后几次易主，直到16世纪落入德意志骑士团（Order of German Knights）手中。他们重建了城堡，但离开后作为城堡的功能便被废弃了，从1585年至今，这座建筑也只是Linmale farmstead庄园而已。17世纪时，环绕庭院修建了三个侧翼建筑，19世纪，Louis Beguin在庄园前建了所“宫殿”，1865年城堡被Bettonville家族购得，他们在上面建了座小塔楼，仿照附近的耶路撒冷城堡（Jeruzalem Castle），不仅如此，连“伯利恒城堡”的名字也来自于那座城堡。事实上，很多到访者对于城堡的名字都感到迷惑不解，最早是因为17世纪附近的耶路撒冷城堡的主人从圣地朝圣归来，为了纪念这次旅行，心血来潮改城堡名为“耶路撒冷”。受到他的启发，Linmale城堡当时的主人也决定命名这座城堡为“伯利恒城堡”。城堡的最后一位拥有者是马斯特里赫特的大企业家Stevens-Regout家族，作为私人住宅，依然沿用了这个名字。”

 

   但酒店管理学校在1953年购得城堡时，已经破烂不堪，当时是作为学生宿舍使用。1971年，学校找到马城著名建筑师Jean Huysmans，对城堡内外都进行了重建，以便供学校使用。城堡的各个部分也都相应被改造成学校的餐厅，酒吧，酒窖，厨房等。上世纪八十年代中，城堡是酒店管理学校的办公场所，2008年，教师们搬进了新的写字楼，这座建筑也开始被考虑设计成一所酒店。餐厅天花板上的绘画是艺术家Daan Wildschut的作品，被保留了下来，现代设计充斥了酒店的各个角落，融合了新旧风格的城堡又开始了新的历史篇章。

 

    “唯一的小麻烦，因为是酒店学校管理的，由学生担任服务人员，不可以公然和附近的其它酒店竞争，也就是说不能打广告，我们已经收到了一些抱怨，说影响了这个地区其它酒店的生意。所以，我们还是很小心地做着推广。”但听哈珀特的意思，酒店开业以来生意一直不错。 

   下午，我约了一位酒店学校的学生聊聊，21岁的大四学生威斯（Wisse Schellevis），坐在我对面，看着他一副老练的样子，我突然想知道90后的中国大学生在这个年纪是否也可以这样成熟。“我希望有一天能拥有自己的酒店，为了这个目标我申请了这所酒店管理学校。” 威斯来自阿姆斯特丹，问起他在这里的学习，他看起来还比较满意，“第一年我们需要学习酒店的全面业务知识，比如客房服务，前台接待，餐厅，厨房操作等，还要学习管理，财务等内容，第二年便开始海外实习，我在泰国实习了4个月，后半个学期进行财务训练，到了第三年，要学习酒店如何促销和市场营销，第四个学年刚刚开始。”“你毕业后会马上开一家酒店吗？”“目前很困难，我在上学期间意识到开一家自己的酒店是非常不容易的，我必须做好充分的准备才可以，因此毕业后我打算先在其它酒店里实习几年，或许十年，也是有可能的。”

(大四的学生主要在管理岗位实习)

   “经过了三年的学习，你觉得经营一家酒店的关键是什么呢？”“必须要有自己的理念(concept)，也就是说你与别的酒店不同的地方在哪里，无论是开酒店还是餐厅，都要有一个清楚的理念，这是你的核心竞争力。”“你知道自己想要开家什么样的酒店了吗？”“有一些想法，但要检验一下才知道哪个最切合实际。”“你觉得Teaching Hotel的理念如何？”“这是由学生们管理和服务的酒店，虽然很多学生刚刚进入学校，服务水平有限，但他们渴望学习和实习，积累经验是非常重要的。”“毕业后想进哪类酒店实习呢？”“小型精品酒店（Boutique Hotel），”“为什么？”“因为我喜欢和客人有更多的交流，了解他们的需求，你知道那种大型连锁酒店，你和客人的接触可能只有几分钟而已，你并不认识他们，但小型酒店就不同了。”“如果选择开个酒店，会在荷兰哪个城市？”“我喜欢南部的林堡省，这里和北方非常不同，很安静，没有阿姆斯特丹那么喧闹，地形也不同，这里有丘陵，我喜欢山（猫猫语：300米高在荷兰就算山了），而且临近比利时，德国。”

 

   我一连在学校酒店住了三个晚上，很有趣的经历，比如客房服务的不知道房间的开水壶在哪里，我在点餐时多询问了几句，餐厅的服务生便立刻紧张起来，各种不熟练的表现，看着这些十八九岁面带稚气的孩子，相信这家酒店的经历将成为他们日后一生的回忆。说不定若干年后，已成为酒店高管的某个学生会感慨地说，“你看那时我连刀叉都还不会摆呢。”

 城堡酒店组图：

 

  


 
 

  
 
 

 

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