猫猫的土耳其美食之旅

 

   欣赏土耳其独特的人文自然风光的同时,还有一道风景不容错过,那就是土耳其的美食，称其为“舌尖上的风景”一点都不为过。十天的旅行不算长，谈不上遍尝当地特色，只能算是对土耳其家常风味菜肴有了个大概齐的了解，却也足以让馋嘴的猫猫回来想念很长一段时间了。 

 

  (街头的走卖红茶就像一道流动的风景)

 

   你也许不知道土耳其菜竟和中国菜，法国菜并列为世界三大美食，想必地处欧亚交界，自然也是吸收了各国口味的精华而成，加之重视原料的新鲜，独特的烹调方式，便形成了今日土耳其人引以为荣的民族菜。下面是行程中猫猫最喜爱的几类食品，应该也算是土耳其比较常见的吧：

 

卡帕多起亚的土豆炖牛肉：

 

 (上菜喽,来看看土耳其都有什么好吃的吧!)

 

   土耳其人信奉伊斯兰教，当地人喜吃羊肉和小牛肉，所以主食也多以这些为主，当然还有鸡肉。卡帕多起亚是我们土耳其旅行的第一站，这里的第一顿午餐就让大家领教了土耳其肉食的魅力。

 

 

   这个餐厅也很有特色，是盖在岩石中的，里面的装修非常精致，到处是大理石，还有乐手表演。大家都饥肠辘辘了，把刚上来的鹰嘴豆汤蘸着面包一扫而光，还有西红柿黄瓜沙拉，然后眼巴巴地等着主食，又等了好一会儿，终于看到一个胖胖的厨师推着小车向我们走来，大家迫不及待地看他端上来什么好吃的，小车上放着一个大坛子，餐厅经理过来介绍说这是这里的特色：土豆炖牛肉，据说要炖好长时间，和土耳其特有的香料一道。随着厨师从里面倒出一大盘热气腾腾的土豆炖牛肉，香气扑鼻，简直馋死人了，侍者依次分到每个人的盘子里，再添上一些米饭，牛肉炖得烂烂的，佐料的味道都烧进去了，土豆也很新鲜，猫猫就着米饭吃得干干净净，抬起头，发现大家的盘子里也都一粒不剩，于是面面相觑，发出会心的微笑：真好吃啊！

 

 

   晚上到了酒店，丰盛的自助宴上又见到了熟悉的土豆牛肉，还有其它各种好吃的，于是毫不客气地又端了两大盘回来。不过五星级酒店里的菜肴讲究色相，各种沙拉都装点得十分漂亮，注意到土耳其沙拉中的蔬菜很丰富，常用的有茄子（和我们这边的做法不一样），西红柿，黄瓜，青椒等，当然最多的是橄榄，黑橄榄，青橄榄，基本每种沙拉里都有。

 

 

 

好吃的土耳其“梅泽”（MEZE）

 

(左二就是百吃不厌的茄泥)

 

   土耳其人吃饭，通常要先上“梅泽”，即前菜的意思，种类繁多，有点像我们正餐开始前的凉菜。最常见的要数腌橄榄、腌红柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、云豆、腌小章鱼等等。一般上个三四种即可，猫猫最喜欢的就是茄泥了，每次必点，不过有时候是免费赠送的，像我们在博斯普鲁斯海峡的鱼馆吃鱼的时候。

 

(正在制作土耳其馅饼的大妈)

 

 

(鹰嘴豆汤)

 

   随梅泽上来的是面包，或者是土耳其面饼，把梅泽抹在上面吃很香的。

土耳其烤肉与肉馅饼：

 

 

   土耳其烤肉国内很早就有了，这种叫做卡巴(kebab)的食物被看成泊来快餐的一种，其实卡巴是土耳其各种烤肉的统称，最有名的一种叫做“Doner Kebab”，即“旋转烤肉”，在土耳其随处可见，把羊肉用串子插起来厚厚一摞，像一圆锥形的柱子，然后放在红外线炉边烤，肉串上端通常放个西红柿，西红柿汁流下来既可以保持肉片的湿度，减低烤焦的机会，还能增加肉的香味。

 

   在安塔利亚酒店的餐厅里，就有现场做卡巴的，厨师用又长又尖的刀割下薄薄的几片，用酸黄瓜，西红柿，生菜一起包裹起来，夹在土耳其面饼中，只一份就解馋了。因为朋友在北京开的约旦餐厅里有十分接近卡巴的“shawarma”（阿拉伯做法），吃过很多次了，所以卡巴并没有引起猫猫过多的兴趣。

 

(自助餐里的肉馅饼)

 

   土耳其人喜欢吃肉，和猫猫的口味很接近，不过这里的肉似乎都离不开“烤”，途中的自助餐吃了不少顿，凡是肉食，多以烤为主，像常见的考夫特(Kofte)肉饼、烤鸡排、鸡翅膀、烤牛肉、烤肉串，烧烤(Mangal)成为土耳其人的一种主要生活方式就一点也不奇怪了。不过味道比较好的还是那种牛肉肉馅饼，烤鸡也不错。

 

鲜美的鱼汤与烤鱼：

 

(伊斯坦布尔海峡边的鱼馆)

 

   也许是临着四海的缘故，现代土耳其餐很讲究吃鱼,烤肉和鱼并列为土餐的两大品种。我们在伊斯坦布尔的三天，去博斯普鲁斯海峡边的鱼馆吃了两顿，海峡大桥下层全部是各种鱼餐厅，大桥上满是垂钓的人，于是上面钓完了，直接卖给下面的餐厅，那鱼倒真是新鲜的很啊！

 

   猫猫眼中的土耳其人挺会享受生活的，鱼餐馆借海景佐餐，海峡风光无限，而这里的鱼汤更是美味，第一次喝到这样好喝的鱼汤，大家都赞不绝口，于是最后一天又专门跑过来喝了一次。这家鱼馆的装修也很有意思，屋顶上面用渔网装饰，渔网里可见鲨鱼的牙齿，鱼骨等。

 

 

   鱼馆收了新鲜活鱼后，一般都将鱼快速冻死，称为冰鲜，这样便于保存，也便于运输。这里的鱼都是海鱼，像鲈鱼、鳟鱼、黄鱼什么的很常见，只是烤着吃如果不加什么佐料的话，还是有些腥，虽然烤得很嫩，但需要挤上很多柠檬汁才可以去掉这股腥味，相比之下，猫猫更喜欢喝那鲜美的鱼汤。　

　

吃不够的土耳其甜点：

 

(欢迎来到伊斯坦布尔的"布丁世界")

 

(街头的"糖摊儿")

 

   想不到土耳其人对甜点如此热爱，尤喜吃糖（Lokum），里面包着各种果仁的土耳其软糖非常平民化，街头小巷随处可以见到软糖店，大人小孩都爱，不过土耳其软糖不仅甜，而且甜得腻人，连猫猫这样的甜食爱好者都招架不住，带回来给家人和同事的软糖通通滞销，实在是吃了一块就甜倒了。

 

(最爱的牛奶布丁)

 

   不过土耳其的布丁却是世界上最最好吃的了，说起来，还是旅伴中年龄最小的一个女孩子发现的，最后一天，她执意要再去吃一次布丁，我们只好奉陪，好在海峡大桥边就有一家甜品店，里面的布丁种类不少，都是手工现作的，猫猫要了碗牛奶米布丁，果然入口一股浓浓的奶味和鸡蛋味，而且甜度不高，听说这著名的焗米奶布丁（Firin Sütla）是把米煮熟后加入牛奶、糖以及香料，用一个打混的鸡蛋均匀搅合后，放入烤箱烤制10分钟至金黄即可。

  

(烤栗子)

 

   最后说说土耳其的饮品吧，土耳其不像其它的伊斯兰国家禁酒，男人们很喜欢喝一种叫“Raki”（拉克酒）的茴香酒，度数11度，无色，但加水后立即变为奶白色，俗称“狮子奶”，意思是男人喝的奶，第一口喝没把我呛着，酒味道很冲，不喜欢，于是之后再没碰过。倒是爱上了土耳其的茶，尤其是苹果茶，土耳其人喜茶，不可一日少于十杯茶。于是为方便民众随时随地饮茶，街头出现了特有的一道风景：走卖红茶的服务生。他们身背大茶壶，胸前挂着托盘，放着茶杯，随时可以为你冲上一杯酸甜可口的苹果茶。  

 

    这就是猫猫眼中的土耳其美食,怎么样,还算名符其实吧!