这几天央视百家讲坛正讲《三字经》，是钱文忠教授讲的，很精采。

昨日讲到五代十国，说起辽国皇帝耶律德光——就是那个中国历史上最无耻的后晋皇帝石敬唐的干爸爸——的下场，说他死后被厨师腌成了腊肉运回辽国，这都没有错。

但钱教授发挥道，古代没冰箱，所以北方人在夏天杀了大的牲畜一下吃不完，就把它制成腊肉保存起来，当然，冬天不用，冬天冻起来就行……

这段话有两个错误：

其一、北方人很少腌腊肉，主要是南方人腌；可能还是北方有冰冻，易保存，而南方人就得想办法；

其二、夏天是腌不了腊肉的，哪怕在北方，我以我的亲身实践证明此事。

我是南方人，上世纪八十年代在北京求学，寒假没钱回不了家，正好在上海读研究生的老乡张宏斌来北京和我一起过（张宏斌现在也是云南大学的教授兼博导了，他是学化学的，估计跟腌肉有点关系）。

快过春节了，两人想起老家的腊肉来，就决定自己做。于是上街买了几斤肉，弄了些盐和五香粉使劲擦，然后找两个洗脚盆扣起来（学生嘛，没大碗，那个盆就管洗脸、洗脚和洗菜，不知现在的学生还是不是这样？）。

两天后，那块肉开始渗出水来，于是用绳穿起来凉干，一块腊肉就制成了，还挺香。

这是正例，反例是……

我参加工作后——还是在北京——又想起吃腊肉了，又去街上买了块肉如法炮制。不想当时没注意月份（当时已是初夏五月），过两天肉也渗出水来，不过有点不妙的味道，于是赶紧挂起来，谁知苍蝇爬虫子咬的，还生起蛆来，于是我把苍蝇轰走了，蛆也弄下来，我还专门弄了个网罩罩起来防苍蝇下蛋，可最后还是没用，肉还是一天天臭下去，又流水又发味的——不好意思有点绘声绘色了，影响食欲！不再说了——最后，肉只好一丢了事。

我这才突然醒悟到腊肉的意思，腊肉腊肉，腊月间（冬天）腌的肉，其它时候是腌不成的！看来民间长期传来下来的习惯、名称都是有道理的。

说这件事不是要挑钱文忠教授的毛病——钱教授讲得很好的，说实话刚才始讲“大唐西域记”的时候，感觉还有点涩，就是有点放不开的感觉，现在讲《三字经》越来越炉火纯青了，估计钱教授在复旦大学讲坛上也是这般的挥洒自如——而是觉得钱教授肯定没腌过腊肉，这只是一般的生活常识问题，没什么大不了的，但须纠正一下。另外如果有人要腌腊肉，我也顺便教个简单的方法和常识，为生活添个乐子。

说起腌肉我再说一件令我忍俊不禁的一件事，有一年去湖南玩，正好看见一扇腌好的整猪（一只整猪劈成两片腌），当是有外国人在场，翻译为之介绍说这是一只猪的木乃伊，当时我差点就喷了出来。事后想来翻译译得很对，说白了就是这回事，实际上古埃及的木乃伊也就是腌制的人尸体——跟钱教授说的耶律德光是一回事——不过用料和方法可能各有不同罢了。

从那以后，我倒是少吃腌肉了，联想太多不是好事。