加载中…周口那碗汤
(2020-11-15 03:18:19)
周口那碗汤
一到周口，当地的朋友就盛情邀请我一起品尝周口最具特色的早餐——胡辣汤，而且是市区最有名的金国民金记胡辣汤。
现在，每个金国民金记胡辣汤店早晨都是门庭若市，已成为周口小吃界一道绚丽的风景。朋友说，胡辣汤已经根植于周口人的血液里，每次出差外地几个月，好多人回来，一下火车不是直奔家里，而是先找个胡辣汤店，喝上一碗解解馋再说。
据说金记胡辣汤创始于清朝初年，创始人金新安，传承14代，已有440多年的历史，家训为“以德为先、诚信为本”。金记胡辣汤传人恪守祖训，不断地改进制作工艺，形成了“金记”独特的风味。改革开放以来，金记胡辣汤第十三代传人金国民抓住机遇，迎合当代人的口味和营养需求，潜心研究，不断尝试和创新，形成了自己独特的风味。他的制汤工艺十分考究，选料为当日宰杀的新鲜牛肉，面粉为高筋优质面粉，各种辅料、调料必须为上乘干货。制汤时先把绞好的牛肉末倒入高汤的锅内煮20分钟后，接着把粉条倒入锅内，再把黄花菜、大葱、切好的面筋一起倒入锅，最后，把祖传配料和盐（又称大料）倒入洗面筋的芡水中搅匀后，再慢慢倒入锅内，边倒边搅，以免粘锅，煮熟后，汤即制成，香、辣、鲜皆有。售出时根据顾客的不同需求还可加入醋、芝麻酱调味。由于金国民金记胡辣汤由20多种纯天然中草药、香料配制而成，入口醇厚，肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，食之，健脾开胃，滋补明神。
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