临平油粉
油粉，是乾县临平镇特有的一道名小吃，历史据说很悠久。在外地人看来，不过就是一碗切成大块的凉粉浇了油汪汪、红辣辣的汤汁罢了。但当地乡民却极为喜爱，一碗油粉，一块锅盔，就等于解决了一顿正餐；吃毕两手交换着抹去嘴角的辣油，把掌心对着搓几下，打个饱嗝，该干啥干啥去了。淀粉，本身就是碳水化合物，耐饥呢。做油粉用的什么粉面，我来去匆匆没问明白，好像说扁豆粉最好。但现在乡下种扁豆的太稀罕了，估计用的都是土豆粉等代用品，只要掌握好水分火候，做出来吃着筋道有嚼头就行了。关键是浇的汁水，好吃不好吃，各家有各家的秘方。通行的方子是把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，加入辣椒油、盐、醋和味精等调料，熬成汁就可以了。既然叫油粉，估计油得放一定分量。除了熬好的汤汁，还要加炒好的配菜，一般是韭菜、蒜苗或芹菜之类。乡里卖主大方，盛的冒尖的一碗油粉，才收四块钱，估计前些年更便宜。油粉可热吃，亦可凉吃，四季咸宜。到临平镇逛古会，油粉是必咥的美味。
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(2019-11-27 15:10:51) 
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